粉條大盤雞是新疆回民的做法。這和新疆大盤雞有區別的,雖然都是清真菜,但是大盤雞是不加辣椒醬的,而且也不加粉條,回民的粉條大盤雞一定得加新疆的辣椒醬,一般這個辣椒醬都是以新疆的辣椒做的,自製的比較多,用來做醬料提味提色。 ,,,,國慶大假我去了烏爾禾,在那裏去回民大盤雞店吃了大盤雞,為了確認我的說法,特意去看了這家店裏的大盤雞做法,得到老板的同意後,我去了餐廳的廚房,看見大廚在剁三黃雞,剁完後用涼水下鍋煮開,大約煮了3分鍾左右撈起來了,又用白糖炒製糖色,這點和大盤雞的做法一樣,後來

新疆粉條大盤雞需要的食材準備

• 主料：三黃雞
• 輔料：植物油 鹽 辣椒醬 大蔥 大蒜 辣皮子 花椒粒 白糖 青辣椒 薑
• 準備時間：10-20分鍾

新疆粉條大盤雞做法步驟配圖

1.主料：三黃雞、土豆、幹粉條
輔料：植物油、鹽、自製辣椒醬、辣皮子、大蔥、薑、花椒粒、青辣椒、白糖、大蔥

2.三黃雞洗淨切大塊

3.涼水下鍋加鹽煮開撈起，

4.粉條用熱水泡軟撈起，過涼水撈起

5.蔥洗淨切段，青辣椒洗淨切塊

6.辣皮子用涼水泡泡切段，薑切片

7.熱鍋涼油，油4成下白糖，小火熬製起咖啡色泡泡

8.下雞塊翻炒均勻上色，一直翻炒到雞塊出水分出香味，雞皮微微發卷

9.加薑、花椒粒、辣皮子翻炒出香味

10.加辣椒醬翻炒均勻

11.加水大火燒開，轉中小火燒5分鍾左右

12.加土豆塊、鹽翻炒均勻，再燒到土豆、雞肉熟透（20分鍾）

13.加粉條翻炒均勻

14.加青辣椒、大蔥、大蒜翻炒2分鍾

15.翻炒到大蒜、大蔥、青辣椒出香味即可

做好新疆粉條大盤雞的竅門要領

粉條泡軟就撈出來,不可久泡,因為要和大盤雞一起燒,要吸收大盤雞的味道 辣椒醬有鹹味,加鹽不多,湯汁得多,要皮帶麵一起吃的