年三十晚上必上“藕圓子”,這是我們家的傳統,換句話說是蕪湖人的傳統,意味著團團圓圓。 “藕圓子”是將蓮藕擦碎與肉泥在一起做成圓子,先炸成金黃色,定型,然後再與雪裏蕻一起燜的透透的,上桌時撒點青蒜在上麵。 別看是一道肉菜,卻一點也不油膩,蓮藕,肉,雪裏蕻相互吸收,鮮味無比。俺家的老外年三十晚上吃了四個大圓子,大讚：好吃！這是一點也不假的,絕對的私房菜,蕪湖人特殊的做法,妙在用雪裏蕻來燴燜圓子。

藕圓子需要的食材準備

• 主料：蓮藕
• 輔料：油 鹽 醬油 小蔥 薑 蒜苗 雞蛋
• 準備時間：10-20分鍾

藕圓子做法步驟配圖

1.這道菜的主角蓮藕

2.將蓮藕擦碎（老式的方法是用搓衣板）。

3.藕中加鹽和薑調味。

4.肉泥加蔥、薑、鹽、糖、香油和一個雞蛋拌均。
注：這裏用鹽和醬油不要太多，你要考慮到最後還要與雪裏蕻一起燴。

5.還可以泡點炒米加入，增加粘性，也可不加，如不夠粘可以稍加點澱粉。

6.將肉和藕全部拌均在一起。

7.做成一個個的圓子，我做了16個，吉祥數字。

8.鍋中倒油，溫熱下圓子，保持中火，將圓子一個個的全部炸成金黃色備用。

9.將雪裏蕻切碎，還有蔥和薑也切碎。

10.另起一油鍋，用蔥薑炸鍋，倒入雪裏蕻翻炒加糖調味。

11.將前麵炸好的圓子全部放入鍋中，加水。

12.大火燒開，轉小火燉到略有汁水。

13.最後盛到砂鍋中，吃時便於加熱。注：過年的菜總是進進出出

做好藕圓子的竅門要領

1.蓮藕一定要擦碎,而不是剁碎。 2.肉泥裏不要加水,因蓮藕中有水份。 3.如拌好的餡水份太大可以適當的加點炒米或澱粉。 4.藕圓一定要與雪裏蕻燜透才好吃。 5.炸藕圓時用中火,將表麵炸硬即可。 6.炒雪裏蕻時一定要用薑和糖調味。