新疆湯飯
剛看到12月的學做家常菜裏有這一個教學帖子,還以為是用米飯做成的,結果大出意外,用我的理解,其實就是麵條的一種形式,不得不感慨新疆與內陸飲食上的差異。前麵嚐試著做了2次,感覺還挺簡單的,甚至於比之前學做的扯麵還更為簡單。
前麵做的時候,因為顧及到媽媽不吃牛肉,所以都是用的豬肉來做,但這樣一來就不是清真菜了,所以今天再按著可可老師的做法,改用了牛肉,再放一勺的自製辣椒油,寒冷冬天的早上,一碗湯寬辣子辣的湯飯,暖身暖胃……
新疆湯飯需要的食材準備
新疆湯飯做法步驟配圖
1.稱出100克的麵粉,加入適量的鹽,混合均勻
2.麵粉裏慢慢加入清水,揉麵光滑的麵團,用保鮮膜蓋住醒發半小時(期間隔10分鍾揉一次)
3.牛肉切丁,加適量的料酒、生抽、油、薑絲稍加醃製
4.西紅柿切碎
5.幹辣椒、小蔥、蒜米、薑都切碎
6.土豆和胡蘿卜切丁,香菜切碎,小白菜洗幹淨
7.醒好的麵團擀成1CM厚的大麵片,抹上油,蓋上保鮮膜再次醒發半小時
8.第二次醒好的麵片均分切寬片
9.用手指按壓麵片,將麵片壓薄
10.起油鍋,放入蒜米、小蔥、薑和幹辣椒爆出香味
11.倒入牛肉翻炒均勻
12.倒入土豆和胡蘿卜翻炒
13.倒入西紅柿,翻炒出汁,並調入適量的蠔油
14.西紅柿炒出汁後,倒入適量的清水,燒開後轉中小火保持湯微沸狀態
15.用手扯住壓薄的麵片的兩端,將麵片拉長
16.將麵片掛在左手手腕處,左手捏住一頭,右手配合著快速將麵片揪下寸段長的小麵片,放入湯中
17.全部揪完麵片後,用勺子攪動一下,防止覺入鍋底的麵片粘連
18.大火燒開後,下入白菜葉
19.加入適量的胡椒粉
20.滴入適量的香醋
21.倒入香菜末即可熄火,裝碗開吃了
做好新疆湯飯的竅門要領
1,麵粉與水的比例為1:0.5,即100克麵粉50克的水,鹽不能放多,大概500克麵粉放2—3克鹽;
2,麵團抹油前要多揉幾次,第二次醒麵必須抹上油;
3,如果動作不夠嫻熟,可以先將麵片壓薄扯長,然後再製作湯底,這樣可能保證揪下去的麵片子成熟度基本保持一致,不會出現先下的麵片子已經熟悉了,而後麵的還沒下完;
4,做湯飯,一定要湯多配料少,因為揪下的麵片子還會再吸收一點湯汁的。
5,視個人口味,可以在吃的時候再加上辣椒油,這樣才形成真正的湯寬辣子旺的湯飯。