【椒鹽油箸】,油箸,潮語,是小鰻魚的一種,表麵滑滑的光光的,白白的長長的像極了筷子,筷子古時稱“箸”,於是潮汕話中這魚就叫做油箸,也有人直接叫做油筷。此魚,不多見,價格較貴,一斤大概都要40元以上,但一般見到上市都會買來吃,在潮汕人的記憶裏【潮汕菜脯炒油箸】最經典,或者在吃宴席之前,會有今天我做的這款飯前小菜【椒鹽油箸】,酥脆可口無骨,一口咬下回味無窮。 潮汕人生活在海邊,吃魚都是喜歡鮮美滋味,不喜歡下N多的佐料,也很少燒成麻辣味或者紅燒,糖醋,每種魚的做法都有約定俗成的搭配做法。如若這魚煮的

椒鹽油箸需要的食材準備

• 主料：油箸
• 輔料：油 椒鹽 生粉 蔥末 辣椒麵 鹽
• 準備時間：10分鍾內

椒鹽油箸做法步驟配圖

1.請攤主將魚頭去掉，魚內髒去掉，一條一分為二，洗淨，用少量的鹽醃製20分鍾左右

2.蔥切末，辣椒麵少許，待用

3.生粉和椒鹽

4.倒適量生粉入大碗內，魚均勻裹上幹粉

5.熱油鍋，將魚放入鍋內過油，轉中火

6.略略金黃時撈起

7.鍋內餘油，下蔥末和辣椒麵爆香

8.將炸好的魚重新回鍋，和蔥末和辣椒麵混合均勻入味

9.撒入適量的椒鹽

10.出鍋，酥脆無骨的椒鹽油箸來咯

做好椒鹽油箸的竅門要領

1.椒鹽本身帶鹹味,所以魚不需先醃製或隻需極少鹽醃製。 2.油溫不可太高,剛冒煙就轉中火