意大利麵包 Focaccia
【烘焙甜點】6月第3課:意大利麵包佛卡夏。挪紅老師說佛卡夏focaccia是最具有代表性的意大利麵包,在任何一家意大利烘焙店都能找到。這款麵包水分較大,烤製出來與免揉麵包一樣是多孔的,但是表麵卻不是硬殼,有點類似中國的發糕是軟皮的。一直猶豫著要不要做?因為缺了幾樣關鍵材料。西紅柿幹曬了一次,在我們這兒黴雨季節的影響下壞掉了,第二次我就直接用烤箱總算成功了。橄欖麽在超市隻發現黃色的,沒有黑色,網購怕來不及,就用上黃橄欖了。
意大利麵包 Focaccia需要的食材準備
意大利麵包 Focaccia做法步驟配圖
1.準備好西紅柿幹
2.還有橄欖
3.調好香料油汁:鹽1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小撮、橄欖油30克
4.麵粉裏加入2克酵母粉,1-2克鹽
5.倒入溫水約300ml和15g麥芽糖
6.啟動麵包機,和麵程序走到一半時,加入橄欖圈(6個橄欖對半切))、切碎的西紅柿幹和“3”中“香料油汁”的三分之一。
7.這是麵包機發好的麵團。
注:可以常溫下發酵3-4小時,或過夜。
8.烤盤裏抺上橄欖油
9.將發好的麵團倒入,其上抺上“3”中“香料油汁”的三分之一。注:還有三分之一留吃麵包的時候蘸食。
10.用你的十指在麵團上戳上無數的洞,並平鋪整個烤盤。
11.然後蒙上保鮮膜,放倒溫暖處二次發酵
12.在發酵好的麵坯上撒點迷迭香和粗海鹽
13.放上橄欖圈
14.預熱烤箱200度,烤20分鍾左右
15.取出稍微散熱後就可切塊上桌享用
做好意大利麵包 Focaccia的竅門要領
沒有麥芽糖可用轉化糖漿,或普通糖漿代替,這兒是為了讓麵包的顏色看上去帶一點迷人的棕色,也讓麵包吃起來更加有回味。發麵時鹽不要放太多,因為橄欖,香料油,西紅柿幹裏都有鹽,吃的時候你還會蘸香料油,或喝湯等。