芫爆裏脊
芫爆裏脊。是學做家常菜5月的第三課,是梅依舊老師的教學貼。芫爆,是以油爆的技法做基礎,以芫荽（香菜）為唯一配料,並用胡椒粉調味的烹飪技法。鹹香可口,特別的清淡。
芫爆裏脊需要的食材準備
芫爆裏脊做法步驟配圖
1.準備好主料：香菜梗、豬裏脊。
2.裏脊先用涼水浸泡，將血水泡出後，切稍粗一些的絲，控幹水分，加料酒、鹽、雞蛋清、濕澱粉，用手抓勻，上麵撒上一勺油。蓋上保鮮膜入冰箱靜置30分鍾。
3.香菜梗切成段。
4.蔥、薑切成絲。碗內加入清湯（加水也可以）鹽，胡椒粉，料酒調成清汁。備用。
5.鍋中放油，大火，燒至3、4成熱時，倒入醃好的裏脊肉。
6.裏脊肉變色，基本炒熟，倒入漏勺控淨油。
7.鍋內留底油，燒至七成熱時，倒入超好的裏脊肉和調好的料汁，翻炒均勻。
8.放入香菜梗，翻炒幾下，淋上少許的香油，拌勻即可。
9.裝盤。老味道真好聞。
做好芫爆裏脊的竅門要領
一定要用香菜梗炒這個菜才不會塌陷。
芫爆裏脊
這是一道經典家常菜中魯菜係的芫爆裏脊,芫爆是以油爆的技法為操作基礎,以芫荽（又名香菜）為唯一配料,並用胡椒粉調味的的烹飪技法。,因為我家的航寶不愛吃胡蘿卜在這裏麵我又加了一點胡蘿卜,做完以後航寶連胡蘿卜都吃完了。謝謝梅老師菜譜。
芫爆裏脊絲
濟南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗為主要配料來爆製菜肴,濟南叫做芫爆,這也是濟南傳統的烹製方法。原料經芫爆後,清淡鮮嫩,鮮鹹不膩,具有芫荽特有的清香。
芫爆裏脊
本月學做家常菜的主題是“魯菜”,第三周的課程便是魯菜中的經典菜式“芫爆裏脊”,而“爆”的烹飪方法更堪稱魯菜中的傳統技法。
