芫爆裏脊
這是一道經典家常菜中魯菜係的芫爆裏脊,芫爆是以油爆的技法為操作基礎,以芫荽(又名香菜)為唯一配料,並用胡椒粉調味的的烹飪技法。,因為我家的航寶不愛吃胡蘿卜在這裏麵我又加了一點胡蘿卜,做完以後航寶連胡蘿卜都吃完了。謝謝梅老師菜譜。
芫爆裏脊需要的食材準備
芫爆裏脊做法步驟配圖
1.食材 裏脊肉250克 芫荽100克
2.將裏脊肉去筋膜,切成的長肉片過完清水加澱粉,料酒,蛋清,胡椒粉攪拌均均。放入冰箱醃製20到30分鍾(刀工不好可以把肉片放冰箱稍微凍一會,好切成薄一點的長肉片。我這切的有點厚。)
3.將芫荽,胡蘿卜擇洗幹淨,切成2.5厘米長的段。醃製好的裏脊肉。
4.碗內加入清湯、鹽、醋、胡椒粉、料酒調成清汁。
5.熱鍋涼油,油比平時炒菜放寬的,下入漿好的裏脊片。
6.當裏脊片滑散浮起後快速撈出,控淨油。
7.鍋內留底油,燒至七成熱時,先下胡蘿卜段快速翻炒幾下,再下芫荽均勻翻炒幾下。
8.然後把裏脊片倒進鍋裏,淋上料汁即可。
做好芫爆裏脊的竅門要領
1肉片可換幾次水清洗一下,使肉片呈白色為好。
2最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧。