芫爆裏脊
芫爆裏脊以芫荽為主要配料,為了體現菜肴的美觀和口感芫荽不要葉片隻要莖幹。芫荽要菜肴調好味起鍋之前才放入,這樣炒出來的芫爆裏脊肉絲鮮嫩,芫荽色澤翠綠,讓人一看就眼前一亮,清眼的清新之感。
芫爆裏脊需要的食材準備
芫爆裏脊做法步驟配圖
1.將裏脊肉順著紋路切出肉絲，然後放入適量的鹽、料酒、水澱粉和少量的蛋清抓勻後倒入少量的食用油抓勻，鎖住肉裏的水分醃製一會。
2.芫荽擇去葉子後莖幹清洗幹淨，切成2厘米長的小段。
3.取一小碗，放入一些切好的蔥絲、薑絲，按個人口味放入適量的鹽、胡椒粉、醋、料酒和一匙的清湯調成味汁備用。
4.炒鍋倒油燒熱，油溫稍熱時，下醃好的肉絲大火快速滑炒熟後盛出。（肉絲滑炒時油量要多一些）
5.鍋底留下少量的油加熱，油溫約七成熱時再次倒入肉絲翻炒。
6.倒入調好的味汁快速翻炒均勻。
7.放入切好的芫荽翻炒兩下，淋少許香油即可出鍋。
做好芫爆裏脊的竅門要領
1,切裏脊肉時要順著紋路切,這樣炒製時肉絲才不會斷散。
芫爆裏脊
這是一道經典家常菜中魯菜係的芫爆裏脊,芫爆是以油爆的技法為操作基礎,以芫荽（又名香菜）為唯一配料,並用胡椒粉調味的的烹飪技法。,因為我家的航寶不愛吃胡蘿卜在這裏麵我又加了一點胡蘿卜,做完以後航寶連胡蘿卜都吃完了。謝謝梅老師菜譜。
芫爆裏脊絲
濟南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗為主要配料來爆製菜肴,濟南叫做芫爆,這也是濟南傳統的烹製方法。原料經芫爆後,清淡鮮嫩,鮮鹹不膩,具有芫荽特有的清香。
芫爆裏脊
本月學做家常菜的主題是“魯菜”,第三周的課程便是魯菜中的經典菜式“芫爆裏脊”,而“爆”的烹飪方法更堪稱魯菜中的傳統技法。
