芫爆裏脊絲
濟南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗為主要配料來爆製菜肴,濟南叫做芫爆,這也是濟南傳統的烹製方法。原料經芫爆後,清淡鮮嫩,鮮鹹不膩,具有芫荽特有的清香。
芫爆裏脊絲需要的食材準備
芫爆裏脊絲做法步驟配圖
1.豬裏脊切絲。
2.加入蛋清半個，鹽、胡椒粉、雞精、澱粉抓勻。可以根據粘稠度加入少許清水。
3.加入色拉油，攪拌均勻。（可以防粘連）
4.炒鍋燒熱，倒入寬油。（很多油）
5.油溫3-4成熱，倒入裏脊絲，慢慢攪動，劃開，待油溫升至6-7成，裏脊絲顏色變白，出鍋即可。
6.香菜去葉，葉子爆炒容易變黃，影響美觀，所以魯菜芫爆一般都隻用香菜梗。
切段。
7.放入鹽、紹酒、胡椒粉少許，醃漬幾分鍾。
8.鍋子燒熱，倒入少許油，加入蔥薑絲爆香。（可以將蒜，會更香）
9.倒入裏脊絲，爆炒！
10.加入醃好的香菜段，爆炒幾下，關火，淋入香油和醋幾滴即可出鍋。
做好芫爆裏脊絲的竅門要領
1,最好選用豬裏脊,切絲要長短粗細一致,順著紋路切,成品美觀。
芫爆裏脊
這是一道經典家常菜中魯菜係的芫爆裏脊,芫爆是以油爆的技法為操作基礎,以芫荽（又名香菜）為唯一配料,並用胡椒粉調味的的烹飪技法。,因為我家的航寶不愛吃胡蘿卜在這裏麵我又加了一點胡蘿卜,做完以後航寶連胡蘿卜都吃完了。謝謝梅老師菜譜。
芫爆裏脊絲
濟南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗為主要配料來爆製菜肴,濟南叫做芫爆,這也是濟南傳統的烹製方法。原料經芫爆後,清淡鮮嫩,鮮鹹不膩,具有芫荽特有的清香。
芫爆裏脊
本月學做家常菜的主題是“魯菜”,第三周的課程便是魯菜中的經典菜式“芫爆裏脊”,而“爆”的烹飪方法更堪稱魯菜中的傳統技法。
