糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是山東濟南江泉樓飯店的名菜。江泉樓是濟南百年老店,該店對烹調技術要求十分嚴格,選料精細,以鮮活為主,擅長燒魚,江泉樓的糖醋鯉魚已譽滿泉城。
糖醋鯉魚需要的食材準備
糖醋鯉魚做法步驟配圖
1.活鯉魚一條。
2.白糖、亨氏番茄醬、蔥、薑，蒜。
3.容器裏放入麵粉、少許清水、少許鹽、雞蛋。攪勻上勁。
4.活魚宰殺、掏去五髒、再摳去腮。刮去魚鱗洗淨。從頭下兩公分、尾上四公分各豎切一刀。抽出兩麵的腥線。
5.在魚的兩麵每隔五公分豎切一刀。再順著刀口橫切、不要切斷。
6.用溫水洗去粘液。把魚放入薑、料酒水中泡洗。
7.用餐巾紙擦幹水分、放入攪勻的蛋糊中蘸勻。
8.鍋中放油燒到八、九成熱、拿著魚尾巴放入油鍋左右擺動炸一下、再用手勺往魚身上淋熱油。
9.等魚基本定型後、放入油鍋中、脊背朝下、用手勺推到鍋邊使魚頭尾彎曲。
10.炸到金黃色撈出控油、放入盤中備用。
11.鍋中留少許底油、放入蔥、薑、蒜爆香。
12.1再放入生抽、鹽、白糖、醋、清湯燒開，放入番茄醬、濕澱粉勾芡。
13.趁熱澆到魚上即可。
做好糖醋鯉魚的竅門要領
小貼士：
糖醋鯉魚
兒子喜歡吃魚,但是我隻會一種做法,就是無論什麽魚一律把魚剁大塊做紅燒魚。這次決定做糖醋魚,特上網查了糖醋鯉魚的做法,第一次做感覺還不錯。
糖醋鯉魚
“糖醋鯉魚”是山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可愛,是宴會上的佳肴。《濟南府誌》上早有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。過年總少不了吃魚的,因為魚和餘諧音,代表年年有餘。鯉魚,鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。
糖醋鯉魚
“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可愛,是宴會上的佳肴。在北京買不到黃河鯉魚,我采用的是朋友送的龍慶峽水庫養殖的鮮活的鯉魚。味道也十分鮮美滴。。。
