1.鯽魚用流水冼淨表麵及內部血汙，用廚房紙巾將表麵擦幹，並用筷子架在盤中備用（這樣魚的背部也能保持幹爽）

2.大蒜切成片，紅椒切末。

3.大蔥切斷，生薑末。

4.準備適量的郫縣豆瓣醬剁細，幹花椒一把

5.將肉餡裏加入薑末、蔥末、一勺生抽、一勺黃酒、一小撮鹽，順一個方向攪拌拌勻後醃10分鍾。

6.用湯匙將肉餡料釀進魚腹內，靠魚頭和魚尾的部位也要塞到。

7.鍋內放約一大碗油，用手在油上方感覺到有熱度時，加入豬油，等豬油融化後

8.此時鍋內的油已經燒得滾熱，將鯽魚放進去煎。前兩分鍾千萬不要翻動，其間可以時不時握住鍋把傾斜一下鍋，讓熱油流到鍋內朝魚頭和尾處，讓魚頭魚尾也能煎到。 然後再輕輕晃動鍋，如果這時魚在鍋內很容易滑動，表明朝下的一麵已經煎好。用平鏟和湯匙互相配合，把 魚輕輕翻身煎另一麵。此時你會發現，魚的表麵很完整，一點也不會粘鍋。

9.魚煎好後做一個料汁。鍋內留底油爆香蔥薑蒜，在放入豆瓣醬炒出紅油

10.鍋裏加入清水，將生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、鹽適量、米醋2勺，八角、蠔油放入燒開，放入炸好的鯽魚，把黃酒倒入鍋中馬上蓋上鍋蓋，讓鍋內酒氣把魚醺一下更好的去掉腥氣， 加蓋燒15分鍾左右

11.待鍋內湯汁快收幹即可關火，撒上蔥花開吃咯。