1.蛋黃分出加上20克白糖攪打均勻。使糖和蛋黃充分融合。

2.加入植物油充分攪勻。

3.然後再加入純牛奶充分攪勻。

4.最後在蛋黃液中加入低粉攪拌均勻。

5.蛋清單獨分離出來，加入白醋數滴。

6.用電動攪拌器低速畫圈攪拌。其間當開始打出大泡時加入10克白糖攪勻後再加入10克白糖繼續打勻，最後再加入10克白糖攪打至幹性發泡即可。這時用攪拌器可拉出小尖角。

7.通俗的說，也就是可以插入一根筷子而不倒。過去稱之為理想雪利泡。

8.然後，把1/3的雪莉泡盛入蛋黃液中翻拌均勻。

9.再把剩下的雪莉泡全部倒入蛋黃液中翻拌均勻即可，無需攪拌，以免消泡。

10.這是翻拌均勻的蛋糕糊。

11.另起鍋，放入巧克力，燃氣爐最小火烊化。

12.取一碗盛出2湯匙蛋糕糊於碗中。

13.加入巧克力液

14.翻拌均勻成巧克力糊。

15.把巧克力糊裝入裱花袋，並把尖端剪去留出一小口。

16.在鋪好油紙的烤盤上按照菱形距離分別擠出直徑1公分左右的小點。然後放入烤箱180度烤1~2分鍾，定型即可取出烤盤。

17.再在定好形的波點上倒入蛋糕糊並抹平後送入烤箱150度20分鍾即可。

18.烤好的蛋糕取出後立即倒扣在烤架上，趁熱揭去油紙。

19.這是揭去油紙後的蛋糕。

20.然後再把蛋糕反過來塗上薄薄的一層菠蘿醬，並在卷邊的開頭處用刀切一刀較深的口子，以便於卷起。

21.在卷起時可借助於擀麵杖卷著油紙向相反的方向卷從而達到推動蛋糕逐漸卷起來。

22.卷好的蛋糕卷可用一張新的油紙，也可用烤過的油紙翻過來把蛋糕卷卷起來包好，放入冰箱冷藏室冷藏定型20分鍾。

23.定好形的蛋卷取出去除油紙切段或切片均可。即全部完成蛋糕卷的製作。