紅燒茄子
此菜是素菜中的精細者,曆史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中,記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者,子成則不好也。以竹刀骨刀四破之,用鐵則渝黑,湯蝶去腥氣。細切蔥白,熬油令香,蘇彌好。香醬清,孽蔥白,與茄子俱下。缹令熟,下椒薑末。”從記中可知其法精細。如今的紅燒茄子,還加適量白糖,以調口味。
紅燒茄子需要的食材準備
紅燒茄子做法步驟配圖
1.茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鍾、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裏、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
2.將醃過的茄塊用力擠幹水份。
3.鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裏。
4.鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
5.茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裏的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
6.撒入香菜。
7.鏟勻後起鍋裝盤即成。
做好紅燒茄子的竅門要領
茄子事先要用鹽醃過,這樣茄子才不會水水的,也會更入味。
紅燒茄子
此菜是素菜中的精細者,曆史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中,記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者,子成則不好也。以竹刀骨刀四破之,用鐵則渝黑,湯蝶去腥氣。細切蔥白,熬油令香,蘇彌好。香醬清,孽蔥白,與茄子俱下。缹令熟,下椒薑末。”從記中可知其法精細。如今的紅燒茄子,還加適量白糖,以調口味。