老北京炸醬麵
老北京炸醬麵—我們經常吃,對這道美食在我兒時的記憶中就留下了深刻的印象,炸醬可以做肉炸醬,也可以做很多種素炸醬(蝦皮炸醬,雞蛋炸醬等等)。那時的冬天,哪有反季節菜,隻有大白菜,蘿卜,土豆,麵碼也就很單一了。而現在做老北京炸醬麵,一年四季裏,不管是春,夏,秋,冬都可以按照自己的口味炸出一碗香噴噴的醬,在拌上多種多樣的麵碼(如:白菜,芹菜,豆芽菜,黃豆,蘿卜,油麥菜,苦菊,生菜,黃瓜,香蔥,香椿等等)就盡情的享用吧。
老北京炸醬麵需要的食材準備
老北京炸醬麵做法步驟配圖
1.材料:甜麵醬、黃醬、去皮五花肉。
2.把五花肉切丁,肥瘦分開。
3.鍋中放油,先放入肥肉丁煸一會兒,煸出油後,放薑末,在放入瘦肉丁翻炒。
4.放入拌好蔥花的甜麵醬和黃醬。
5.翻炒均勻,不要著急,要用鍋鏟不停的向一個方向攪拌,防止扒鍋底。
6.大約攪拌10分鍾,醬色由淺變深,油也全融入到醬裏麵了,就可以出鍋了。
7.麵碼材料:黃瓜、心裏美蘿卜、香蔥。
8.黃瓜、心裏美蘿卜切細條、香蔥切末。
9.麵條煮熟後,用筷子直接挑入碗中,不需過水。
10.麵條碗中放入炸醬和麵碼,拌勻即食。
做好老北京炸醬麵的竅門要領
炸醬時注意,醬要炸熟的時候會有大氣泡濺起,此時注意不要燙到手。
另外:一次可以多炸些醬留到下次吃,吃前熱一下。