老北京炸醬麵
身為北京人,這老北京炸醬麵對我來說可是一點兒也不陌生！打小就吃它,無冬曆夏經常吃,因為方便省事：麵放在鍋裏一煮,中間點兩次水；醬熬到剛剛好,加入菜碼一塊兒吃,主食,肉,菜都有了,營養均衡全麵！
老北京炸醬麵需要的食材準備
老北京炸醬麵做法步驟配圖
1.等量的蔥薑切碎備用（蒜剝皮做菜碼用，但俺家情況特殊俺沒弄）。
2.白菜洗淨切絲備用，黃瓜切絲裝盤，水蘿卜去皮切絲裝盤。
3.幹黃醬和甜麵醬以2：1的比例準備好。
4.肥肉和瘦肉分開剁碎（國內條件比這裏方便些，這裏除非要到專門賣肉的師傅那裏才能有專門絞肉的，否則超市裏要麽是隻賣五花肉片的，要麽就是絞好的肉但是被混合了）。
5.做一鍋水，水開後將青豆（沒買到蠶豆，所以用青豆代替）放入水中汆熟裝盤備用。
6.撈出青豆，將黃豆放入，煮熟去皮裝盤備用。
7.撈出黃豆，放入豆芽汆熟裝盤備用。
8.撈出豆芽，放入白菜絲汆熟裝盤備用。
9.鍋中熱油，放入蔥薑碎爆香後，放入肥肉碎翻炒至出油。
10.再放入瘦肉碎一起翻炒。
11.之後先將幹黃醬放入翻炒均勻。
12.再加入甜麵醬一起翻炒。
13.加400g水大火燒開後轉成小火繼續熬。
14.熬製過程中要不斷攪動翻炒，以免扒鍋。
15.將鍋中的水分熬幹，醬呈粘稠狀、不斷冒著小泡、醬能掛在炒勺上的程度即可。
16.醬汁熬好後即可取出裝盤。
17.另起一鍋，鍋中做水，燒開後下入麵條，開鍋分別點兩次水煮熟。煮熟後可直接吃（鍋挑麵），也可過水後上桌（過水麵），澆上醬汁，配上菜碼即可。
做好老北京炸醬麵的竅門要領
1.,醬不怕熬多了,熬多沒吃完的醬可放在冰箱中儲存,吃的時候取出即可。可搭配黃瓜等蔬菜食用,也可大蔥蘸醬卷餅（山東煎餅卷大蔥式）食用。
老北京炸醬麵
身為北京人,這老北京炸醬麵對我來說可是一點兒也不陌生！打小就吃它,無冬曆夏經常吃,因為方便省事：麵放在鍋裏一煮,中間點兩次水；醬熬到剛剛好,加入菜碼一塊兒吃,主食,肉,菜都有了,營養均衡全麵！
山寨版老北京炸醬麵
春天來了,萬物複蘇,某日,某位號稱滿族正黃旗後裔的大爺點名要吃老北京炸醬麵,,千叮嚀萬囑咐的說想念那醬的味道,於是乎,買了一塊後臀尖,我給拆分了,為何叫山寨,就在這個肉上麵,我把肥的去掉了,我媽為此說這個不正宗,但是我還是覺著健康好,舊社會哪有什麽橄欖油,,色拉油,那是沒轍了,才拿豬油上手,嘿嘿,我給自己找借口了,,不過不管怎麽做,好吃才是硬道理,好了,不羅嗦了,,上咱們20世紀的老北京炸醬麵嘍
老北京炸醬麵
老北京炸醬麵,有百吃不厭的美譽。要看一個老北京菜館是否正宗,首先要看看它家的炸醬麵,凝固住的炸醬,配上熱氣騰騰的手擀麵,那感覺別提了,就一個字,絕！搭配七八種新鮮時蔬,使得炸醬麵不僅可以當做主食也可以做為一道涼菜來吃,非常的美味。
老北京炸灌腸兒
要說老北京炸灌腸兒是我們從小就愛吃的一個小吃了,過去有兩種顏色,粉紅色和原色的,我們都愛吃粉紅色的,如今長大了知道那是色素所以不吃帶顏色的了,而且現在也買不到那種粉紅色的灌腸了。今天我自己做了一次試試看,口感很不錯,其實有的人要說了,這有啥可吃的呀,不就是炸澱粉片嗎？可是它對於我們來說吃的是一種回憶,從小吃出來的感情呀,如今大魚大肉吃多了,更加對這沒有肉的腸垂涎三尺了嘿嘿。
