糖火燒
老北京人都知道通州有三寶:大順齋的糖火燒,小樓的燒鯰魚,萬通的醬豆腐。燒鯰魚現已不多見,萬通的醬豆腐也早已銷聲匿跡,惟獨大順齋的糖火燒曆經戰亂,但依然是原料原味,吃在嘴裏酥綿鬆軟,香甜可口,不粘不膩。
我今天做的不敢說是正宗,但味道絕對不差,我給了朋友們試吃後,順便帶給他們一些,他們都不舍得吃,很省著吃,說吃完了就沒得惦記了,可見其貌不揚的糖火燒味道之香。
,糖火燒的糖用的是紅糖,對人體也有益。正宗的大順齋的糖火燒油用的是通州產的小磨香油,我沒有用香油,因為之前做京式提漿月餅時發現
糖火燒需要的食材準備
糖火燒做法步驟配圖
1.麵粉倒在一個大一點的和麵盆中,加入泡打粉、酵母、黃油揉搓。
2.邊攪拌邊倒入溫水,不要一次全部倒入,慢慢試著倒水,不同麵粉的吸水性不同。
3.麵粉和成麵團,用鍋蓋蓋住麵粉餳發30分鍾。
4.趁著醒麵的時間我們製作餡料,我選用是太古紅糖。
5.紅糖中有大量的顆粒,可以把大的顆粒取出用擀麵杖擀碎,放到碗中的紅糖再用擀麵杖適當砸一下幫助粉碎顆粒。
6.紅糖、色拉油、芝麻醬混合攪拌成糊備用。
7.麻將不需要用水泄開,直接使用即可。
8.醒好的麵團均勻抹一層色拉油。
9.用手將麵團按成方形的薄片。
10.在麵片上均勻塗抹一層麻醬糊。
11.將麵片兩邊的麵皮折疊到中間,折疊成3層,按實封口。
12.把折疊好3層的麵餅翻一個麵再用手按開成方形,均勻的抹上餘下的麻醬糊。
13.從麵餅邊長較長的一邊卷起,卷成一個長的麵卷。
14.卷好的麵卷,封好口,不要漏餡。
15.揪好劑子,鬆弛5分鍾。
16.用虎口慢慢的轉圈把劑子口封死,表麵不要漏出芝麻醬。
17.用手將揉好的劑子輕輕按開再用擀麵杖輕輕擀開,鬆弛15分鍾。
18.鬆弛好後,表麵刷上色拉油.
19.煎鍋裏不用放油,我們烙熟糖火燒,刷油的一麵朝下,每翻一麵都在麵皮上刷油,再翻麵。
20.小火,火不要大,大火很容易糊。
21.做好後外酥內軟,香甜可口,適合老人食用。
做好糖火燒的竅門要領
1.紅糖很容易糊,因此寧願少放一點餡,也不要把皮撐破,漏在外麵的紅糖麻醬遇大火很快就會糊掉。
2.如果實在漏出來了,那麽盡可能的小火,約7.8分鍾即可。