老北京炸醬麵
說起炸醬麵,那可是北京人的當家飯!講究的是:小碗幹炸醬配,小把兒抻麵,外加八樣麵碼,還有老醋,大蒜瓣,辣椒油。
這裏麵要有:黃瓜絲,小蘿卜絲,青蒜末,香椿末,水蘿卜絲,焯熟的豆芽菜,焯熟的青豆嘴兒,焯熟的白菜絲,外加又甜又脆的衛青兒蘿卜條兒。
也可用當下時令蔬菜來替代這幾樣,依個人口味搭配。
至於大蒜瓣兒和老陳醋,辣椒油則根據個人愛好。
麵煮好了,拌上一大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會很鹹,放入入種菜碼,沒有四合院,咱就蹲在陽台上,望著遠處的燈火
老北京炸醬麵需要的食材準備
老北京炸醬麵做法步驟配圖
1.雞蛋打散加入少許澱粉、料酒
2.油熱之後,倒入雞蛋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用
3.油鍋放一點油,油熱下五花肉丁,待出油,加少許料酒中火煸炒,然後將肉丁盛出
4.用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻
5.鍋內留著煸肉的油,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
6.醬出香味了,然後倒入雞蛋丁
7.然後倒入肉丁
8.倒入薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,大約10分鍾,不停的翻炒,如果覺得幹了,可加點水
9.炸好的醬盛入碗中
10.紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲,下鍋焯熟,放入盤中備用
11.黃豆嘴、青豆下鍋焯熟,香椿芽、胡蘿卜鹹菜切末,放入盤中備用
12.鍋中加水,水開下麵,放一些鹽,這樣麵煮的時候不會粘連在一起,麵不要煮的太爛,有咬勁最好吃
13.麵條煮好了,開冷水,衝掉麵糊,爽滑好吃。
做好老北京炸醬麵的竅門要領
私房話:不吃肉的,可單放雞蛋炸醬,也可單放肉來炸醬。