炒肝兒是北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩,稀而不澥的特色。北京炒肝,曆史悠久是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來,清朝同治年間,會仙居以不勾芡方法製售,當時京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇後語。吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。所謂炒肝並不是炒的,而是煮出來的,而且除了肝,還有肥腸,肥腸一般還比肝更多一些。最後放澱粉,因為比較濃稠,要不停攪拌,還是挺有“炒”的感覺的。我喜歡吃炒肝,有一陣子,每天早點都去樓下的小餐館吃包子炒肝,後來家人提出來‘抗議’。說什麽,這個不幹

炒肝兒需要的食材準備

• 主料：豬腸
• 輔料：雞精 鹽 蔥 薑 八角 料酒 花椒 大料 桂皮 香葉 老抽 糖 澱粉 蒜
• 準備時間：10-20分鍾

炒肝兒做法步驟配圖

1.豬肝用清水 衝洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾。

2.鍋中加入老抽 糖 料酒 蔥薑 八角 桂皮 花椒 香葉煮開。

3.下入泡好的豬肝，煮20分鍾。撈出。

4.豬腸加入鹽浸泡揉搓。衝洗後把豬腸翻過來，摘取肥油。

5.加入加醋和麵粉反複揉搓洗淨。

6.放入豬肝的湯水裏，煮製能用筷子紮透即可。

7.將煮好的豬肝切薄片，腸子切成小段。大蒜去皮。

8.把大蒜洗淨，剁成粒。

9.把幹澱粉加少許水攪成糊狀。

10.鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片。

11.煮開撇去沫子。

12.加入老抽 料酒 鹽 糖煮製10分鍾。

13.加入水澱粉。

14.攪拌均勻成糊狀，要不停攪拌。

15.倒入蒜粒。

16.攪拌均勻，煮出蒜香即可。

做好炒肝兒的竅門要領

患有高血壓,冠心病,肥胖症及血脂高的人忌食豬肝,因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。