1.麵粉倒入盆裏，加適量的水，做成團，醒半小時。醒好的麵團加入適量清水，用力反複搓，揉搓出澱粉，倒入事先準備的另外1個盆裏，裝麵團的盆裏繼續加清水反複揉搓。

2.這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子，揉洗到麵團起勁，最後餘下的就是麵筋了。

3.這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。

4.準備適量的小蘇打。

5.放入適量的小蘇打到揉好的麵筋裏，鬆弛20分鍾。

6.鬆弛好的麵筋放入蒸鍋蒸10分鍾，拿出冷卻晾涼。

7.澱好的澱粉水倒掉上麵的清水不要，隻留下麵的澱粉水。

8.用一個不鏽鋼盤子或者小鋼盤，盤底刷上適量的油，以免粘盤（我用的是8寸的披薩盤）。

9.舀適量的澱粉水倒入盤裏，晃平澱粉糊。

10.拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鍾（炒鍋空間大，方便取出）。

11.最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子裏鼓起大泡泡(大概1分鍾左右時間)就可以撈起來。

12.用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裏冷卻一下。如果你做的多，盆子裏的冷水要時常更換。

13.大概20秒鍾，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）。

14.如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裏抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油。

15.這時麵筋也蒸好了，拿出來冷卻。

16.麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊。

17.準備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)，再舀1大勺的芝麻醬調勻。

18.放入適量生抽、醋、花椒油、辣椒油和香油。

19.淋在涼皮上，撒上芝麻和蔥花拌勻就可以享用了。