黃燜雞塊
黃燜是將食材裹麵粉油炸後,再重新燜煮的一種製作手法,這樣製作出來的菜品軟爛酥香,老少適宜,所以,有很深的群眾基礎,在我的記憶裏,自小就有它的身影,最常見的是用豬肉,雞肉和魚為食材製作,逢年過節婚喪嫁娶的筵席上,少不了它的身影。
這次製作,選用的雞腿肉,經過油炸燜煮的雞肉,真的是入口即化的感覺,所以,即使家裏有老人和孩子,吃這個也是沒問題的。
今天兒子生日,特別製作給他,願他學習路上一帆風順,萬事吉(雞)祥如意!
黃燜雞塊需要的食材準備
黃燜雞塊做法步驟配圖
1.大雞腿兩隻,洗淨備用。
2.準備青紅花椒、大茴和幹紅辣椒備用。
3.將雞腿剁大塊備用。
4.放入大碗中,加入食鹽、醬油、白酒、十三香和雞精調味,醃製半個小時以上。
5.醃製好的雞塊,加入一隻雞蛋和適量澱粉,讓每個雞塊都裹勻澱粉。
6.炒鍋放油,燒至8成熱,下入雞塊油炸。
7.炸熟後的雞塊,撈出瀝油備用。
8.炒鍋加油,放入青紅花椒和幹紅辣椒翻炒出香味。
9.下入雞塊翻炒。
10.加入適量的水,以掩住雞塊為宜。
11.加入玖順生薑汁、食鹽、醬油、老抽調味。
12.加蓋燜煮至湯汁漸濃即可。
13.關火,裝碗即可食用。
做好黃燜雞塊的竅門要領
雞塊可以醃製過夜,這樣雞塊更加入味。