1.洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，如去不掉，可再次放在火上燒下，去掉豬皮外麵的殘毛。

2.用棉線，仔細將肘子包紮好，以防煮時皮肉分離。

3.鍋中放入涼水，加入蔥薑料酒，慢慢煮開。

4.煮至表層略收縮，有血沫析出。將肘子撈出備用。

5.將料包中的調味粒，一起倒入高湯鍋中大火煮。

6.另取一鍋中加入適量的油，放入冰糖。

7.用鏟子快速劃散 。

8.冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。

9.當出現大量氣泡用有些煙產生，糖色就算成功了。

10.糖色倒入熬製好的湯鍋裏；放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入料酒；轉中火再煮一會。

11.一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調味。

12.中火醬製半小時約，待肘子入味；皮肉棗紅色時，即可轉大火收汁。放至微涼，去掉棉線即可食用。