1.準備好蔥薑，花椒，大料，香葉，幹辣椒，丁香，冰糖，丁香，肉桂，草果，豆蔻等調料

2.肘子用水浸泡洗幹淨，把殘留的豬毛拔幹淨，然後入涼水焯水，打去浮沫，撈出洗淨

3.鍋中放入水，放水蔥薑等所有的香料，老抽，生抽，煮開

4.鍋中放少許油，倒入冰糖，小火翻炒，直到顏色變成紅色，起大泡冒煙，離火，倒入開水。

5.然後把糖色倒入鍋中，再放入肘子，水一定要沒過肘子。然後大火燒開，放料酒。在等大火燒開，轉小火，燉製，直到用筷子很輕鬆的就能紮透肉皮，差不多要2-3個小時左右，然後大火收汁，即可出鍋。