1.肘子洗淨用剃毛刀將表麵的毛發拔掉，瀝幹水分備用。

2.準備好調料，香葉4片、幹辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。

3.炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片薑、2小段蔥，料酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開。

4.放入肘子繼續用小火加熱。

5.看到肘子一麵便紅後翻麵，繼續煮至全部上色。

6.肘子上色完成後撈出晾涼，同時在鍋中放入鹵水材料。

7.倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表麵的浮沫。將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、薑、冰糖、鹽，燉至1個小時左右就好了。

8.燉好的肘子關火後繼續放在鍋中浸泡至完全涼透。

9.把涼透的肘子肉，去掉骨頭，分成2個肉塊。

10.本別放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏。

11.冷藏2個小時以後，把肘子肉切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。