蔥爆肉是非常考驗人廚藝的一道菜。這道菜必須是大火快炒,炒好的菜,肉是否嫩而入味,蔥是否香而不軟是評價這道菜的標準。 肉,我選用的是外脊肉,肉的鮮嫩略遜於裏脊。蔥,用的是蔥白,還用了甜麵醬和芝麻油,使整道菜香而不膩,醬香濃鬱。

蔥爆肉需要的食材準備

• 主料：豬肉
• 輔料：油 鹽 蔥白 甜麵醬 芝麻油 花椒粉 醋 醬油 料酒
• 準備時間：10-20分鍾

蔥爆肉做法步驟配圖

1.準備食材。

2.將豬肉切成薄片。

3.加入一大勺甜麵醬，一勺芝麻油。

4.用手抓勻醃製十五分到二十分鍾入味。

5.蔥白豎切成絲備用。

6.鍋中加入適量油，將醃製好的肉片放入。

7.大火快速劃炒。

8.當肉片變色，加入蔥白絲。

9.略翻炒，加入由一勺醋，四分之一勺花椒粉，一勺料酒，少許雞精，少許生抽和鹽調成的碗汁。

10.快速翻炒至醬汁吸收出鍋。

做好蔥爆肉的竅門要領

1,甜麵醬已經有鹹味,所以醬油和鹽要根據自已的口味適量放。 2,保持大火快炒,快速出鍋。