清歡老師的黑三剁教程一出來就特別吸引我,特別是那三種三剁（黑,紅,白）,這樣具有雲南地方風味的家常菜肴材料卻是如此的簡單,以雲南特產的玫瑰大頭菜為主要食材,把玫瑰大頭菜剁成碎末,配以剁好的五花肉末和青紅椒粒炒製而成。 記得小時候經常能吃到用鹹菜做的炒菜,如果放點肉炒鹹菜可以說是很奢侈的菜啦。對於大頭菜並不陌生,因為其特殊的口味而比較喜歡。 這次我製作黑三剁時兒子問我這是什麽黑乎乎的,我說你品嚐一下看味道如何,爺倆都能愉快的接受,我感覺拌麵更棒一些。

黑三剁需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：油 鹽 味精 料酒 白胡椒粉 洋蔥 大蔥
• 準備時間：10分鍾內

黑三剁做法步驟配圖

1.將食材準備好

2.肉切成肉末備用

3.肉末放入一容器內，放入適量的料酒和鹽，抓勻後醃製一會兒。

4.把玫瑰大頭菜放水裏清洗幹淨表麵的醬汁（多洗幾遍，湯汁顏色很深。把洗好的大頭菜切成片再切碎末。

5.青椒切成辣椒丁備用

6.紅椒切成辣椒丁備用

7.再切些洋蔥和蔥末備用。

8.熱鍋涼油，放入肉末煸炒出油。

9.肉末煸出油後，下蔥末煸炒出香味。

10.放入青紅椒碎

11.再放入大頭菜丁

12.多煸炒一會兒。

13.放少許白胡椒粉調味

14.放少許味精。

15.翻炒均勻

16.關火裝盤。

做好黑三剁的竅門要領

螺絲椒的辣味濃,不會吃辣的人要少放一些,或用青椒代替螺絲椒使用。 2,玫瑰大頭菜的鹹味很重,切好後最好焯一次水,去除部分鹹味。 3,玫瑰大頭菜含鹽重,雖然焯過水但還是有一定的鹹味,醃肉時也放了一些鹽,最後在調味之前一定要先嚐嚐味,然後再根據個人口味進行調味。 3,醃製過的芥菜（大頭菜）和榨菜帶有酸味,與玫瑰大頭菜是不同的口感和口味,如果能買到玫瑰大頭菜盡量用玫瑰大頭菜做食材,實在買不到可以代替使用。