臘味煲仔飯
要吃到好味道的“煲仔飯”,所費的功夫,與做一個大菜不相上下的。用電飯煲煮,再加入煲仔中,也可以叫“煲仔飯”,但缺少了“飯焦（鍋巴）”的香味,也就是一種變形的東西,但俺不會推薦,少了這種“飯焦”香,如何會叫“煲仔飯”？直接用明火煮飯,省點火候及細心,也做不好,不是夾生,就糊鍋,都是電飯煲惹的禍,就像用了計算器,不會打算盤一樣,哎,扯遠了。這個菜菜,寫得囉嗦,步驟也盡管詳細些,盡量用好材料來做,這樣才保證這道飯能夠飄出臘味香,飯焦香,油脂醬香。
臘味煲仔飯需要的食材準備
臘味煲仔飯做法步驟配圖
1.準備好食材。粵式五花臘肉、臘腸、菜心和頂級頭抽。菜心在清洗幹淨後，斜切成12厘米的長段。
2.米淘洗後，用清水浸泡15分鍾；臘肉、臘腸切在2毫米厚的大斜片。
3.將米倒入煲仔內，加入清水，水量要高於米麵1.5厘米（約是成 人中指直徑的高度）。
4.蓋上鍋蓋大火煮開。
5.在煮開後，用筷攪動米，讓它們均勻受熱。再蓋上鍋蓋，改中火煮至剛收幹飯水。
6.這是收幹飯水的狀態，此時改小火。
7.往臘味中加入頭抽，拌勻。
8.將拌勻頭抽後的臘味平鋪在收幹水時的飯麵之上，再蓋上鍋蓋。
9.用花生油（約10克）緩緩沿著鍋蓋與鍋沿一周注入。這有兩個作用：一是油有密封性能，能保持米飯中的水分讓米飯“燜熟透”；二是油慢慢滲入至鍋底，受熱時，與米飯一起產生油脂香與飯焦香。
10.小火繼續燒1分鍾，熄火，不要揭開鍋蓋，讓米飯“燜焗”15分鍾。
11.在這個15分鍾“燜焗”過程期間，開2次如圖示的大火，時間約20秒。一次是在過程中間開，一次在出鍋前開。
12.在“燜焗”煲仔飯的同時，用小煮鍋將適量的清水煮開，加入花生油和調出鹹味的鹽量。
13.先將粗菜梗、莖先下鍋氽水至半熟。
14.再下嫩苗及菜葉氽水至斷生，熄火，備用。
15.將燜熟透的煲仔飯取出，用筷把米飯與蒸出的醬汁拌勻，並一起把臘味整理好。
16.再把步驟14的菜心夾入米飯中，擺放好，稍加整理，即成。
17.做得較好味的煲仔飯，在其鍋底，會有微焦的米飯形成的鍋巴的。
做好臘味煲仔飯的竅門要領
煮飯過程中的火候及燜製時間,因各家的爐具功率不一樣,要根據自己的情況作出相應的調整。
臘味煲仔飯
美食是治愈煩心最後的辦法,午餐,給自己選擇一份營養又充滿能量的煲仔飯,也算是犒勞自己的胃吧。
三拚臘味煲仔飯
昨晚,我家先生說好長時間沒有吃過我做的煲仔飯了,見他主動提議,食尚實在受寵若驚,要知道他平時對我做的煲仔飯評價未見好過,總以挑剔的態度說出各種不足,毫不留情。以他的話說,必須受得了打擊才會虛心學習,方能進步。還好,食尚的臉皮也夠厚嘿嘿~~煲仔飯是廣東有名的特色美食,街上隨處可見的煲仔飯店關門一家又生長出一家,前赴後繼,能留下來的都有不錯的口碑與回頭客。
豪華版臘味煲仔飯
煲仔飯是廣東一帶的地方小吃,現在是在大江南北遍地開花快餐美食之一。