霍山位於安徽大別山腹地,是六安市的一個縣區,去年曾經去過霍山旅遊,那是一個有山有水,空氣清新的好地方。 這道菜是當地的一道特色菜,為新年時候的一道家常菜,當地人有“初一不動火,吃除夕剩菜”寓意一年到頭吃不完。鰱魚凍也是一道“剩菜”。 鰱魚凍是用大鰱魚切塊煎至然後熬出濃湯,在把煮好的黃豆墊在碗底,鰱魚湯過濾一下,成為魚凍製作而成。 做好的的鰱魚凍晶瑩剔透,鮮美軟滑,裏麵的黃豆酥軟綿爛和魚凍一起的口感相當不錯。

霍山鰱魚凍需要的食材準備

• 主料：鰱魚身
• 輔料：油 鹽 蔥薑 料酒 雞精
• 準備時間：10分鍾內

霍山鰱魚凍做法步驟配圖

1.準備好所有的食材。

2.黃豆提前泡發備用。

3.鰱魚身洗淨切塊。蔥薑切好。

4.平底鍋加油燒熱，放入魚塊煎至。

5.把鰱魚塊煎至表皮微黃關火。

6.這時可以把黃豆放入高壓鍋，加入3個大料和少許鹽，清水。

7.加蓋開大火少煮20分鍾。

8.煎好的魚塊，加入蔥薑。

9.加入開水。

10.再加入料酒。

11.然後加蓋大火燉煮。

12.湯汁奶白濃稠加入鹽調味。

13.然後把蔥薑撈出。

14.魚肉撈出，剔除魚刺，魚肉撕小塊。

15.再把魚肉倒回鍋中煮開，加少許調味關火。

16.煮好的黃豆鋪在碗底。

17.倒入魚湯過濾一下。

18.也可以加入一些肉在湯中，然後讓其慢慢凝固成凍即可。

做好霍山鰱魚凍的竅門要領

最後魚湯過濾一下,是為了魚凍中不要有小魚刺。 魚湯也不能過多,魚湯太多不容易凝結成凍,所以要把魚湯煮至奶白濃稠才好。