1.將豬蹄去毛、切塊（買肉的檔主處理好），洗幹淨。

2.鍋裏加水，放入薑片、料酒、倒入豬蹄，煮開後再煮幾分鍾。

3.將焯過水的豬蹄撈出，再清洗幹淨（這個時候可以處理下肉眼看得見的豬毛，幹幹淨淨的吃著放心哈）瀝幹水份，備用。

4.準備好配料。香葉、幹辣椒、紅蔥頭、大蒜、薑片、花椒、桂皮、八角。

5.鍋裏加油，加入紅蔥頭、大蒜、薑片，爆炒出香味。

6.放入香葉、桂皮、幹辣椒、八角、花椒，爆炒出香味，盛出，備用。

7.鍋裏留底油，加入冰糖。

8.中小火煮至冰糖全部融化。

9.倒入豬蹄，不斷翻炒。

10.加入料酒。

11.加入生抽。

12.加入老抽。

13.翻炒均勻。

14.加入爆炒過的調料，不斷翻炒至上色。

15.加入沒過豬蹄的熱水。

16.大火燒開。

17.蓋上鍋蓋，小火煮70分鍾左右。

18.中途可以試味，再調整味道（可加適量生抽調味，不建議加鹽），大火收汁即可。

19.美味的紅燒豬蹄做好啦！