1.準備好蟹黃蟹肉。

2.鍋燒熱後，放適量豬油、蔥薑，將蟹黃蟹肉炒製去腥。

3.炒製好的蟹黃蟹肉盛出備用。

4.將豬皮刮盡肥膘。大塊的豬皮就是已經刮幹淨的。注意一定要刮徹底，然後刮洗直至手摸上去無油膩的感覺待用。

5.將豬皮切塊，放入冷水鍋中，煮至沸騰。

6.在盆中放入50℃左右的溫水，加食用堿調勻，放入肉皮，洗掉油脂，取出衝洗掉堿味，去掉殘留的豬毛和油脂，漂洗幹淨。

7.最後豬皮要達到這樣的效果。

8.準備好熬製皮凍的食材。雞湯一碗，蔥薑、鹽、料酒、適量。（可以放生抽增加後期湯包餡料的色澤，這點我做的時候忽視了）

9.將處理過的豬皮，上述調料一同放入鍋中，

10.小火燉至軟爛，這時湯與皮的比例大致是3:1。

11.略微放涼後，放入破壁機內攪打成濃湯狀。

12.將濃湯放置冰箱冷藏，即成皮凍。

13.將麵粉中加水攪拌成雪花狀。

14.用廚師機揉成光滑的麵團，蓋上濕布餳20分鍾以上。

15.將肉末放入鹽、生粉、白胡椒粉、蔥薑末攪至上勁。

16.將凍好的皮凍切成小丁。

17.在豬肉餡中放入皮凍丁、蟹黃、蟹肉。皮凍丁與肉末的比例是1:1

18.繼續將餡料攪打上勁，中途可以適量添加雞湯，生抽，注意鹽味添加。攪拌均勻後備用。

19.將醒好的麵團搓細，切成重約25克的小麵劑。

20.取一份劑子擀成直徑約16厘米，中間厚，周邊略薄的圓形麵皮，包入餡料。餡不能包得太多或太少。餡太多，則易破;餡太少，達不到“湯足如泉”的效果。

21.每個湯包最好有25至30個褶，且要求細巧均勻。封口劑頭小，收口緊，不能有一絲裂口。

22.將湯包坯墊上油紙，置於籠屜中， 置於沸水鍋上，旺火蒸製7分鍾即熟。

23.將裝湯包的盤子用開水燙過、瀝幹， 配醋、薑絲開吃。