小炒肉
小炒肉好多地方都有,這道小炒肉是寧夏西吉風味的,關鍵在調料麵上,是重口味,主料是花椒和八角;炒好的小炒肉粉條滑爽,牛肉酥嫩,用來下米飯或就熱饅頭都是相當的美味!
小炒肉需要的食材準備
小炒肉做法步驟配圖
1.冰箱取出牛肉一塊解凍,準備青椒1個,蒜瓣4個,薑1小塊,大蔥1根。
2.西吉粉條提前一天晚上用涼水浸泡好,用之前剪成3-4寸長的段(一定用涼水提前泡7-8個小時,熱水泡的粉條炒起來容易發粘)。
3.牛肉切成3厘米長0.5厘米厚的細絲,青椒切細絲,薑切細絲,蒜切末,蔥切片。
4.牛肉提前半小時用鹽、生抽抓勻後倒一勺食用油醃製,炒時酥嫩。
5.熱鍋熱油倒入醃好的牛肉快速翻炒至無血水,有些地方的牛肉注水,一定要把水氣炒幹。
6.加入切好的蔥薑蒜快速翻炒,放一勺自家密製調和麵(花椒:八角:小茴香:草果:白胡椒3:0.5:0.5:0.5:0.5)翻炒均勻。
7.放入青椒絲,倒入一勺味極鮮,少許老抽。
8.加一小碗水燒開。
9.水開後放粉條,滴幾滴醋提香。
10.翻炒兩下加入蒜末和少許味精翻炒一下即可出鍋。
11.裝碗享用!
做好小炒肉的竅門要領
1.粉條提前一天用涼水浸泡,第二天做之前把粉條剪成3寸左右的段;2.牛肉不要切大;3.牛肉炒好放粉條之前一定加水,否則粉條會黏在一起。