“芫爆”是魯菜特有的烹飪技法,以芫荽（即香菜）為唯一的配料,並用胡椒粉調味。快炒為根本,也就是說在你炒菜之前要將準備工作做好。這樣三下五除二,一道菜,1-3分鍾就出鍋了。 傳統的有芫爆裏脊,肚絲,雙脆,繼續延伸——芫爆牛肉,雞丁,土豆絲等等。 今天我做的是芫爆牛肉,此菜牛肉滑嫩多汁,芫荽的特有的香氣與牛肉的鮮香融為一體,看似簡單的烹飪卻有不一般的體驗。 以前還做過芫爆土豆絲,哇！那更是讓你想說不愛不容易！菜譜在這兒 http:,,,recipe,105322

芫爆牛肉需要的食材準備

• 主料：牛裏脊肉
• 輔料：油 鹽 大蒜 大蔥蔥白 胡椒粉 料酒 香油 生抽 澱粉 香菜
• 準備時間：10-20分鍾

芫爆牛肉做法步驟配圖

1.備好材料：牛裏脊肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大蔥蔥白1節

2.牛裏脊肉去除筋膜，切薄片。

3.切好的牛肉片用清水清洗一下，洗去血水，控淨水（但是不要擠），加鹽、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、澱粉抓拌均，最後倒點點香油將肉攤開，這樣炒的時候容易滑開。

4.香菜隻取莖（約15克），帶幾片葉子也可，切寸段；大蒜略拍一下，剝去外皮切片；大蔥蔥白切絲。
切好的配料放在盤裏撒點鹽、胡椒粉，倒點香油、米酒或料酒備用。

5.炒鍋裏倒油，不要太多（有20克就好），油溫熱下拌好料的牛肉片。

6.滑炒到牛肉還略有血絲，開大火，下“4”調好的料的香菜配料。

7.翻炒均出鍋裝盤，出鍋前也可再滴幾滴香油。

做好芫爆牛肉的竅門要領

1.一般芫爆菜都會用到香醋,但是牛肉是略帶酸的,因此不要使用。 2.通常般炒牛肉要用薑,但是這兒我們用了香菜,就不要讓薑搶了味。 3.要想牛肉滑嫩多汁,不可久炒,動作要快,因此要將輔料加調料事先配好,一次性加入。 4.香菜,蔥白,大蒜放多放少沒有太嚴格,根據你的口味來調整,我隻是將我這次的量記錄下來。