芫爆牛肉絲
前幾天跟著梅老師學習了“芫爆裏脊”（雖然我是豬肉絲替代的,但味道卻是一樣的好）,感覺非常好吃,今兒整理冰箱裏,又發現還有一小包牛肉絲在凍著呢,再看看冰箱的冷藏室,正好還有那於特意買的芫荽,還剩下一點；哎：那我何不再做道“芫爆牛肉絲”啊,比比看,味道是不是一樣的好吃。
芫爆牛肉絲需要的食材準備
芫爆牛肉絲做法步驟配圖
1.準備好相關食材，將芫荽、蔥薑、胡蘿卜切絲備用
2.牛肉洗淨，切肉絲，浸泡10分鍾左右，泡出多餘血水
3.倒入小碗中，加入：食鹽、白糖、料酒、生粉、蠔油，另外再添加點魚露和五香粉
4.拌均後，滴入少許芥花油封住，醃製10分鍾左右
5.炒鍋燒熱後，倒入多一些芥花油，丟入蔥薑絲煸香
6.放入醃好牛肉絲
7.大火快速滑炒，
8.至牛肉絲斷生變色
9.關火盛起，倒出多餘熟油
10.鍋中留少許熟油，再重新倒入滑炒過的牛肉絲
11.放入芫荽和胡蘿卜絲
12.大火撥動，撒少許味精，炒均後關火
13.盛入盤中，享受美味
做好芫爆牛肉絲的竅門要領
1,牛肉：選擇嫩點的瘦牛肉
芫爆牛肉
一直不知道香菜還有另外的名字叫芫荽,其實對於香菜我是不喜歡,但是看導師作的那麽誘人,而且聽說這道還是有名的山東菜呢,還是決定學做這道菜,原來炒過後的香菜比生的好聞多了,所以凡事都要自己嚐試後才會知道結果。。。。
芫爆牛肉絲
前幾天跟著梅老師學習了“芫爆裏脊”（雖然我是豬肉絲替代的,但味道卻是一樣的好）,感覺非常好吃,今兒整理冰箱裏,又發現還有一小包牛肉絲在凍著呢,再看看冰箱的冷藏室,正好還有那於特意買的芫荽,還剩下一點；哎：那我何不再做道“芫爆牛肉絲”啊,比比看,味道是不是一樣的好吃。
芫爆牛肉
“芫爆”是魯菜特有的烹飪技法,以芫荽（即香菜）為唯一的配料,並用胡椒粉調味。快炒為根本,也就是說在你炒菜之前要將準備工作做好。這樣三下五除二,一道菜,1-3分鍾就出鍋了。