炸醬麵
炸醬麵是中國漢族特色麵食,在北方很流行。最早起源北京,現在已經紅遍祖國的大江南北。我家食客對三鮮麵不感興趣,卻最愛炸醬麵。用五花肉丁將醬炸香,說是炸,實際上是炒,配上自己喜歡的時蔬作菜碼,麵條煮熟後（也可以過涼開水）,撈出瀝幹水,澆上炸醬,拌上菜碼,即可美美享用炸醬麵。
炸醬麵需要的食材準備
炸醬麵做法步驟配圖
1.豆芽菜掐去根部，洗幹淨用冷水浸泡10分鍾
2.菜豆角、黃瓜、胡蘿卜洗幹淨用冷水浸泡10分鍾
3.五花肉洗幹淨
4.五花肉切成丁放在容器裏加鹽、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻，再加少許油攪拌均勻醃製10分鍾
5.胡蘿卜切成絲
6.煮鍋加水燒開，胡蘿卜入鍋焯水後撈出瀝幹水
7.
豆芽菜入鍋焯水後撈出瀝幹水
8.菜豆角入鍋煮熟撈出瀝幹水
9.起油鍋，蔥薑入鍋煸香後，醃製好的肉丁入鍋炒
10.黃豆醬、甜麵醬入鍋炒
11.加白糖炒
12.炒至醬香加鹽炒，炒均勻即可關火盛出備用
13.煮熟的菜豆角切成段，黃瓜切成絲
14.煮鍋加水燒開，麵條入鍋煮
15.煮熟的麵條撈出瀝幹水，加炸醬、菜碼，拌均勻即可享用
做好炸醬麵的竅門要領
菜碼依據個人偏愛選用。
老北京炸醬麵
身為北京人,這老北京炸醬麵對我來說可是一點兒也不陌生！打小就吃它,無冬曆夏經常吃,因為方便省事：麵放在鍋裏一煮,中間點兩次水；醬熬到剛剛好,加入菜碼一塊兒吃,主食,肉,菜都有了,營養均衡全麵！
山寨版老北京炸醬麵
春天來了,萬物複蘇,某日,某位號稱滿族正黃旗後裔的大爺點名要吃老北京炸醬麵,,千叮嚀萬囑咐的說想念那醬的味道,於是乎,買了一塊後臀尖,我給拆分了,為何叫山寨,就在這個肉上麵,我把肥的去掉了,我媽為此說這個不正宗,但是我還是覺著健康好,舊社會哪有什麽橄欖油,,色拉油,那是沒轍了,才拿豬油上手,嘿嘿,我給自己找借口了,,不過不管怎麽做,好吃才是硬道理,好了,不羅嗦了,,上咱們20世紀的老北京炸醬麵嘍
豆幹炸醬麵
炸醬麵,排得上北京最有名的家常菜,從大街小巷裏遍布著的炸醬麵館就可見其聲勢。老北京炸醬麵有個高大上的版本,講究用三分肥的五花肉手工切丁,旺火炸肉醬,配上六必居的甜麵醬炒製,再加上7－8種時蔬和手擀麵,聽著就不是一般人家消受得起的。當然,也有親民版的,記得以前年大學的時候,食堂有單煮的炸醬麵賣。打上一份麵條,看著師傅現場稱重煮熟澆上炸醬碼上時蔬,幾塊錢滿滿一大飯盒,吃個肚歪。今天這款炸醬,在肉末之外又添加了豆腐幹,筋道噴香,低脂飲食更健康。
炸醬麵
炸醬麵在全國都很流行,特別是在北京等地,由菜碼,炸醬拌麵。菜碼有黃瓜,豆芽,蘿卜等切好。然後將肉丁及蔥薑等放在油裏炒,再加入黃豆醬或甜麵醬炒,做成炸醬。麵條煮熟後,撈出,燒上炸醬,放上菜碼,炸醬麵就做好了。不過全國的做法也不太相同,主要做自己喜歡吃的口味就好嘍~
