羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪,膽固醇含量少。 羊肉性溫熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼,解毒,去火的作用,又能達到羊肉的補益功效。
近段的天氣終於有了一絲涼爽,雖然還是熱,出汗,但是晝夜的溫差明顯拉大了,特別是晚上出去散步,可以感覺汗不粘身了。氣壓一高,人的精神就好很多,頭昏昏沉沉的症狀好似減輕了不少,心情也好很多了,因而做起美食來就快樂了不少,也覺得順手了不少。一個夏天幾乎很少沾葷腥的我,買了新鮮的大蝦,做道油燜大蝦來犒勞犒勞自己。
茄汁大黃魚---紅紅火火,吉慶有餘 過年是充滿喜慶的日子,到處洋溢著歡樂的氣氛。春節餐桌的菜品也要圖個口彩,講究吉祥的寓意。魚更是春節餐桌不可缺少的大菜,魚的做法很多：紅燒,清蒸,醬燜,茄汁,糖醋等等,蝶兒覺得這道茄汁大黃魚紅紅的色澤,高高翹起的魚尾巴更能符合春節的意境,象征著紅紅火火,吉慶有餘。 這道菜吃起來酸甜可口,魚肉外酥裏嫩,剛上桌時咬一口在嘴裏,還能聽到哢哢的聲音,黃魚肉多刺少,老人孩子都可以放心食用。 炸過魚的油涼了過濾存放,可以繼續炸食物,也
東坡肉屬於浙菜係,成品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉選料很講究,要選擇皮豬肉為主要原料,豬肉要選擇肥瘦相間的,先焯水定型後再切方塊烹製,特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料,小火長時間慢燉,味道才地道。 ,,,,這道菜據說是蘇東坡發明的,蘇東坡的《燉肉歌》道：“黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,柴火罨焰煙不起,待它自熟莫催它,火候足時它自美。”
有了這樣好的鍋,首次用就做了這道蟹粉豆腐羹。我們北方海邊的人家吃海蟹就是清蒸,簡單又不失原味。江南人吃蟹則極為講究,拆出的蟹粉可以做出很多的花樣,蟹粉小籠包,蟹黃大湯包,蟹粉獅子頭,蟹粉豆腐羹等等吃法都令人眼花繚亂,江南菜就如江南女子婉約,優雅,細致,僅僅看著就令人愜意。 這道菜所用的大閘蟹來自蘇州的陽澄湖,是在搜狐美食博客申請試用得到的,特有的身份標識戒指標明了大閘蟹的生長地,很正宗。公蟹每隻重150克,母蟹每隻重100克,個個鮮活體壯。
海參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白,低脂肪食物,滋味腴美,能夠提高免疫力,同時價格也比較貴。海參的品種很多,最好的還是要屬刺參了。 海參一般以幹海參為多見。幹海參運輸方便,儲存方便,同時也是送禮佳品。再就是還有即食海參,是幹海參泡發後密封包裝,開袋即食。離著海邊近的一般會看到活海參,活海參烹飪比較難,存放也難。活海參烹飪不好就會像皮筋一樣難吃,存放不好,海參就會融化。
台式鹵肉飯有肉有蛋有菜有飯,老少皆宜！ 噴香鬆軟的米飯上澆上一勺鮮嫩多汁,晶瑩剔透的鹵肉汁,再加上一顆鹵蛋,真是太享受了！
浙菜
