油燜大蝦
近段的天氣終於有了一絲涼爽,雖然還是熱,出汗,但是晝夜的溫差明顯拉大了,特別是晚上出去散步,可以感覺汗不粘身了。氣壓一高,人的精神就好很多,頭昏昏沉沉的症狀好似減輕了不少,心情也好很多了,因而做起美食來就快樂了不少,也覺得順手了不少。一個夏天幾乎很少沾葷腥的我,買了新鮮的大蝦,做道油燜大蝦來犒勞犒勞自己。
油燜大蝦需要的食材準備
油燜大蝦做法步驟配圖
1.將大蝦洗淨,去掉蝦須、蝦槍、蝦腳、沙線。
2.倒入適量料酒醃製10分鍾。
3.在醃製蝦的同時準備好蔥絲、薑片。
4.將生抽、香醋、白糖、水、幹澱粉混合,用勺子攪拌至白糖融化待用。
5.炒鍋置於火上,用中大火,倒入比平時炒菜稍多一些的橄欖油,燒至六成熱。
6.倒入大蝦,煎至兩麵變紅出蝦油,期間可以用鏟子壓一壓,使得大蝦出更多的蝦油。
7.將煎好的大蝦盛出。
8.鍋內留底油,放入薑片、蔥絲煸香。
9.倒入調料汁。
10.放入大蝦,再倒入適量的料酒,蓋上鍋蓋,燜燒至收汁(大約3分鍾),加少許鹽即可出鍋。
做好油燜大蝦的竅門要領
這道菜的湯汁要多,最好是沒過蝦身的一半,這樣做出來的油燜大蝦非常入味,而且湯汁拌米飯也非常可口。