1.黃魚去鱗、鰓和內髒後洗淨，在據側麵魚鰭3厘米處直刀切至魚骨。

2.再把刀放平橫切2.5厘米左右。

3.每隔3-4厘米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好。

4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽抹遍魚身內外，醃製10分鍾。

5.青豌豆放入水鍋內煮熟撈出。

6.大蔥生薑大蒜分別切末。

7.幹澱粉中加入適量水，拌勻成為澱粉糊。

8.提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊。

9.鍋內放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。

10.把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形。

11.魚尾巴定型後，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表麵微黃。

12.用鏟子輔助使魚在鍋內躺平，魚尾巴向上繼續炸，並不斷把熱油淋到魚身上，直到表麵的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。

13.另起油鍋，先爆香蔥薑蒜末。

14.再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油。

15.鍋內放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開。

16.用取適量澱粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。