1.首先來調餡料。
將大蝦去殼，去蝦線，衝洗幹淨。

2.大蝦一剖二，用刀背剁幾刀，讓蝦有點蓉，但又沒有全部斷開狀態。

3.用小勺子將鱈魚肉刮下來。

4.用刀背剁幾刀，刀片碾幾下，至魚肉成泥蓉狀態，過程中遇到魚筋和魚刺剔除。
注：這樣做比直接用刀剁口感好。

5.將蝦肉和魚肉放在碗裏加鹽2克和澱粉1茶匙抓甩幾下入味起黏，然後加入蔥末10克、薑末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1-2湯匙。
注：這兒你也可以打入蔥薑水，不過成品出來一點隱約可見的綠色也是很美的。

6.碗太小，換個大盤，打攪上勁，如果過幹，加少量的水調節。

7.最後加點蔥油，約10-15克。

8.這就是調好的餡料非常的有粘性，又滋潤，最後煮出來的效果是滑嫩彈Q。

9.調好的餡料放入冰箱冷藏20分鍾備用，接下來做水晶皮麵團，水晶皮麵團是70%熟的麵團。
將澄粉90克、23的土豆澱粉（就是60克）和鹽1克拌均，然後衝入沸水180克，邊倒邊攪拌。

10.再將剩餘的13的土豆澱粉（就是30克）倒入盆中，與燙麵揉在一起，成為不沾手的軟麵團。
注：麵團太軟，口感粘牙；麵團太硬，沒有Q度。因此最後的13的土豆澱粉不一定全部用完，多做幾次自然就可把握準。

11.最後滴些油（如用豬油更好），約15克，將油全部揉入麵團中，揉成光滑的麵團，搓成長條，裝入保鮮袋中。
注：麵團暴露在空氣中很容易幹掉，手慢的在整個操作過程中都讓麵團一直在袋中，取一小塊做一個，直到做完全部。

12.長形木紋砧板上抹層薄油，取一小塊麵團，約10克，在案上滾圓按扁，然後用不鏽鋼片刀的刀麵碾壓幾下成為圓薄片。
注：水晶皮不是用擀麵杖擀，而是用刀片碾壓，茶樓師傅會在旁邊放一塊帶點油的抹布，抹一張皮，就將刀在抹布上抹一下;另外最好用長形木紋砧板，而非其它的案子。

13.取一砣餡料放在皮中。

14.從一頭往另一頭折，並且隻折後麵。左手食指將後麵麵皮往前推送，右手食指接住，與前麵麵皮捏在一起。

15.然後整理一下，成為月牙蜘蛛肚，我包得不夠標準還要練。

16.依次做好全部，下麵墊一張油紙，擺放在蒸籠中，彼此間留有空隙。

17.水開上籠，大火蒸5分鍾就可揭鍋享用。