開胃蒸鳳爪
廣式早茶,一籠鳳爪一壺茶,都是老廣經典早茶。如果不在廣州,又或不想排隊喝早茶。在家也能做美味的開胃蒸鳳爪。皮酥軟鬆弛,肉嫩香滑,入口即溶,滿口留香,美味誘人。
開胃蒸鳳爪需要的食材準備
開胃蒸鳳爪做法步驟配圖
1.雞爪洗淨，去指甲；
2.清水煮沸，放入雞爪汆燙去汙血；
3.撈出，用廚房吸水紙巾吸幹水份；
4.熱鍋，倒入適量的油，油溫熱了，倒入雞爪炸至微黃；PS：炸的時候記得蓋上蓋子，以防油濺出燙傷。
5.炸好的雞爪放入冰水中，浸泡至膨脹；PS：食用冰水，也可以是冰塊。
6.浸泡膨脹的雞爪，撈出瀝幹水，放紅辣椒、蔥、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生薑、鹽、油、八角、香葉拌均；
7.拌均好鳳爪放入蒸籠中；PS：蒸籠底可以墊上荷葉或粽子葉。
8.隔水蒸12分鍾即可。
做好開胃蒸鳳爪的竅門要領
1.雞爪要去指甲；