提起瀘州,大夥兒自然會想起聞名中外的瀘州老窖。然而,很多人卻並不知道瀘州還有一道在四川,重慶,貴州,雲南一帶都頗有名氣的地方風味小吃,這就是“江門葷豆花”。從321國道上經過的客貨車司機,往往會在敘永縣江門鎮上刹一腳,嚐一嚐這道葷素兼備,爽口開胃,食後令人久久不忘的地方名食。, 　　豆花的起源難以考證,但鮮美可口的葷豆花卻是江門人無可爭議的“專利”。上世紀70年代末期,位於321國道上的江門場上僅有幾家賣豆花飯的小館子,前來吃飯的主顧大都是雲南,貴州往返於成都,重慶的貨車司機。有一天晚上,一位

葷豆花需要的食材準備

• 主料：嫩豆腐
• 輔料：酸菜 雪花肉 幹黃花 幹木耳 幹香菇 幹筍 熟花生 黑白芝麻 白胡椒 木薑油 香菜 香蔥 幹辣子麵 蒜瓣 生抽 味精 油 鹽 豬油
• 準備時間：10分鍾內

葷豆花做法步驟配圖

1.葷豆花的各種食材：酸菜、肉、香菇、黃花、筍、木耳

2.調味料：木薑油、白胡椒、花生、黑白芝麻、蒜瓣、香菜、香蔥

3.嫩豆腐用清水加鹽泡10分鍾，木耳、黃花、筍和香菇用熱水泡15分鍾

4.肉切片用澱粉碼上、酸菜切絲、木耳撕成小片、筍切片、香菇切塊、黃花控幹水備用

5.花生壓碎、蒜剁碎、香菜切成末、香蔥切成蔥花

6.鍋裏適量清油和豬油和花椒燒到7成熱

7.放入酸菜炒出香味

8.放入香菇、筍片和黃花和適量的鹽翻炒

9.把炒香的食材轉到湯鍋裏，適量加入白胡椒和鹽煮開

10.加入木耳煮透

11.用手把把嫩豆腐掰進鍋裏煮開，大小看個人喜好，一般比湯圓稍大

12.把碼好的肉片滑入鍋中肉片變白，再適量加入味精，鍋開即可關火

13.另取一碗，把燒過的幹辣椒用手搓碎

14.依次加入鹽、味精、花生碎、黑白芝麻，香菜碎、蔥花和木薑油

15.把熱氣騰騰的葷豆花盛在湯碗裏上桌，拌勻調味料就可以開飯了

做好葷豆花的竅門要領

1,葷豆花裏的肉片推薦大家用半肥瘦的最好,口感更滑嫩！ 2,調料裏的木薑油是四川人比較喜歡的口味,不喜歡的可以改成香油等自己喜歡的油 3,四川人吃這道菜調味料是用葷豆花的湯加在料碗裏,然後再蘸豆花 4,調料裏的幹辣椒一定是燒過後晾涼手搓的,也沒有什麽緣由,比較喜歡這樣原始的做法