《舌尖2》第五集“相逢”裏的重慶火鍋,那紅彤彤油汪汪的火鍋底料真是讓人看著口水流了一地,作為重慶妹子,一般在家裏我很少自己製作火鍋底料,想吃就上火鍋店裏去一頓,火鍋吃的就是那種火辣辣,汗流浹背的火辣氛圍,今天在家也來做款火鍋底料,這個底料的配方我是請教了一個朋友,他就是開火鍋店的,這款麻辣底料用處很多,不僅可以做火鍋底料,還可以做麻辣香鍋,麻辣燙,或是麻婆豆腐,水煮肉之類的菜。這次我做的家庭版,用到的材料基本上是最精簡的了,都是最基礎的香料和調味。當然在此基礎上可以再增加自己喜歡的配料,像是大蔥,蠔油,陳

火鍋底料需要的食材準備

• 主料：糍粑海椒
• 輔料：油 八角 小茴香 甘菘 砂仁 三奈 白豆蔻 肉豆蔻 桂皮 香葉 幹花椒 幹辣椒 胡椒 醪糟 老薑 豆豉 郫縣豆瓣 丁香 草果 大蒜 白酒 排草
• 準備時間：30分鍾-1小時

火鍋底料做法步驟配圖

1.幹辣椒用溫水泡20分鍾

2.先把各種香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草）

3.花椒多準備一些

4.薑蒜切成末備用

5.泡軟的香料瀝幹

6.用料理機粗略地打碎，呈木屑狀

7.泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成糍粑海椒備用

8.將郫縣豆瓣、油辣椒、幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用

9.將500ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的幹香料倒進去

10.冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鍾

11.等香料碎都變得焦黃幹燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內

12.另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的（8）步驟中的混合醬料倒進香料油裏，在下（7）步驟裏的糍粑海椒炒製

13.在加入薑蒜末，幹花椒，一大勺雞油小火熬製

14.15分鍾後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快幹時加入炸幹的香料碎繼續炒製，直到各原料9分幹時下幹花椒和幹辣椒，炒製5-10分鍾即可

做好火鍋底料的竅門要領

1.將香料泡軟打碎再熬製能最大限度的提取香味。 2.將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感,若不介意也可以隻將幹豆豉略切碎,。 3.整個過程都要小火,不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦 4.火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影響火鍋的味道,香味不正 製作火鍋底料火候掌握不好,製作出的火鍋底料香味就會不好。