魚香肉絲
魚香肉絲,一道經典的川菜,如今卻流行於全國各地的大小餐館,深受全國人民喜愛。這盤菜我用了多種食材,完全是依自己的口味,自我感覺味道並對不亞於本地的一些餐館的味道。
魚香肉絲需要的食材準備
魚香肉絲做法步驟配圖
1.準備好食材
2.洗淨所有食材，瘦肉、木耳、紅椒、生薑等切絲，小米辣切碎。
3.冬筍切絲
4.瘦肉切絲後加料酒、薑絲、生抽、鹽、澱粉拌勻
5.熱鍋下油
6.下肉絲炒熟
7.盛到碗中
8.鍋內留油下幾粒花椒、小米辣、薑絲、蔥絲炒出香味
9.下冬筍和木耳炒一下
10.放適量剁椒
11.加鹽、糖、醋、蠔油加肉絲翻炒
12.加鹽、糖、醋、蠔油翻炒一下
13.撒入小蔥絲和香菜絲即可關火盛入盤中
做好魚香肉絲的竅門要領
這道菜的關鍵就在於那瓶小米辣,地道的四川味的小米辣能給這道菜提味不少。
魚香肉絲
一提到魚香類的菜肴,很多人會唏噓感慨,太難做了。其實,隻要掌握了配料比,人人都能做出滋味地道的魚香菜。無論是魚香肉絲,魚香茄子還是魚香豆翅,魚香排骨,茲要是事先配好一碗“魚香汁”,整個工序就非常輕鬆簡單,滋味也絕不會差。總結了個魚香汁的口訣,就是“一生一老兩匙醋,四澱粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和鹽酌量加”,一點都不押韻,但是有助於記憶,說白了,就是取一隻小碗,用湯匙來量調料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+兩勺陳醋+四勺澱粉水（注意,是澱粉水）+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油,掌握了這些,就能做出美味
魚香肉絲
魚香肉絲是一道非常地道的川菜。魚香味,是四川菜肴主要傳統味型之一。魚香肉絲,味道甜而不膩,在配菜時搭配青椒絲,胡蘿卜絲和木耳絲,搭配起來顏色非常好看。成菜具有魚香味,其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。
魚香肉絲
糖,醋,蒜,郫縣辣醬,做魚香不可缺少的調料,很經典的川菜,搭配蔬菜也很多,胡蘿卜是不可或缺的,有的搭冬筍,有的搭辣椒,有的加木耳,我去濟南發現那裏居然搭土豆絲,各有千秋,其實做法大同小異,味道卻一樣的正