1.通常做泡椒菜肴的主料，一般都要先焯水後，才正式烹調。
三黃雞處理幹淨，去掉雞屁股，切成兩半

2.冷水下鍋，加蔥段，薑片，料酒進行焯水，燒開後，洗去血沫

3.再重新冷水下鍋，加幾片薑，大火燒開後轉中火煮3-5分鍾，關火

4.蓋泡二十分鍾後撈出放涼。（這裏的雞不是煮熟的，而是泡熟的，這樣做是讓雞肉的口感更鮮嫩）

5.在浸泡雞的同時，我們開始處理調料
泡辣椒切成小圈

6.蒜切末

7.泡薑剁末

8.香蔥切成蔥花

9.俗話說吃菜吃味道，味道靠調料，現在進行調料的製作
做這道菜的調料時，泡薑泡辣椒一定要用熱油激出香味，泡薑泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少

10.然後放生抽，醋，白糖，味精，最後加入麻椒粉，泡椒紅油，這兩種的比例按1比2來調配，這樣，一個風味獨特的糊塗雞調料就做好了。

11.通過浸泡一的雞撈了放涼

12.把放涼後的雞去掉骨頭，用手撕成小塊，為什麽要用手撕而不用刀切，這是為了讓雞肉更好的入味。

13.把調好的酌料淋在撕好的雞塊上，撒上芝麻，香蔥就可以上桌了