解密舌尖2 金針燉豬
在《舌尖2》的第五集《相逢》臨近結束之時,介紹了台灣張士忠老人與親人相聚的片段。大嫂除了為他準備日常海鮮以外,還專門為他準備了一道她的拿手菜《金針燉豬蹄》。我們北方人燉豬蹄一般是燉土豆,玉米,海帶等,燉”金針“？這個“金針”為何物呢？其實這個“金針”是指金針菜,就是我們北方人所說的黃花菜。
解密舌尖2 金針燉豬需要的食材準備
解密舌尖2 金針燉豬做法步驟配圖
1.幹金針菜泡發至少4小時，中途要換水，去除裏麵殘餘的秋水仙堿。
2.豬蹄去毛切塊。
3.用蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋燒上水。這個“火紅點”炒菜厲害，燒水一樣強悍，因為它起熱速度很快，燒水不再是等待了。
4.水沸後，開蓋，放入豬蹄焯燙，撇去產生的浮沫。
5.焯好的豬蹄撈出控水備用。
6.蔥切段，薑切片。蔥選蔥白，蔥白蔥味兒大，去腥效果好。
7.開火，向蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋中倒入油，此時紅點和平常狀態一樣。
8.油溫逐漸升高，達到180度左右時，紅心變為實心。
9.此時放入蔥薑翻炒，果然無油煙產生，我沒有開抽油煙機噢。
10.煸出蔥薑香味後，放入豬蹄煸炒一會。
11.倒入比豬蹄高一點的水。
12.放入醬油。
13.放入料酒。
14.放入五香粉。
15.放入精鹽。
16.放入白糖。
17.燉煮一會兒。
18.然後關火，將鍋裏的食材倒入電壓力鍋中。
19.放入泡發好的金針菜。蓋好壓力鍋蓋，按豬蹄鍵（蹄筋、豬肉鍵皆可）。
20.壓至豬蹄軟爛後，排氣，開蓋。
21.撿出蔥薑。
22.放入味精調味，上下翻拌均勻，即可出鍋。
做好解密舌尖2 金針燉豬的竅門要領
1,豬蹄要去淨表皮的毛,豬毛對人體有害。
解密舌尖2之藍田褲帶
《舌尖2》的第一集《腳步》中一位陝西老奶奶擀麵條的情景讓我印象深刻,就是藍田褲帶麵。褲帶麵是陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”,俗稱,“biang-biang”麵,這個biang字就是中國筆劃最多的字噢。
解密舌尖2之大盤雞
看到豆友可可發布了很多新疆美食,非常喜歡！總想著要學~大盤雞發源地是新疆沙灣縣,在新疆炒菜的基礎上配以多種作料而成,融合了不同民族的風味。我也學著做一次新疆大盤雞,也第一次做了皮帶麵,雖然大盤雞的用料並不地道,用的本地幹紅椒代替了新疆的辣皮子。。。但是味道也很讚哦~用了蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋,沒有油煙,炒糖色時一點也不粘鍋。
解密舌尖2之紅燒牛肉
自宋朝起,自貢就為井鹽重要產地。古時人們在鹽井上安裝轆轤,以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力盡。鹽業老板常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。鹽工們幹的下力氣的營生,自然飯量均大,牛肉粗纖維多,蛋白質較高用來作為下飯的菜肴是最最合適的了。鹽工們用幹辣椒,麻椒,豆瓣醬爆鍋後放入牛肉,蘿卜煸炒,然後小火慢煨至牛肉香糯,用來就米飯吃。
解密舌尖2之幹蒸燒賣
舌尖2最後一集介紹到廣東的早茶,幹蒸燒賣可是茶樓,酒店裏的招牌點心。每次去喝茶都抱怨點心太貴,一籠幹蒸燒賣4隻也要隻十塊八塊,這還是算便宜的,上了星級的酒店就不是這個價了。這是第一次做這個幹蒸燒賣,非常理解人家賣得這麽貴,看似簡單,做起來真的很不一般,挺麻煩的。單是去蝦殼都花了我不少時間,在這裏解釋一下,上鍋蒸時是一大鍋,為什麽出鍋會隻剩幾隻,就因為花時間弄這個幹蒸燒賣,沒時間給女兒做飯,蒸好後忘拍最後一張,等我拍好成果照,回來就隻剩我拿走的這幾隻,可把女兒給餓壞了。以後再想吃,隻能做全豬肉餡的,會省去去
解密舌尖2之羅宋湯
家裏炒菜最煩惱的就是鍋內的油煙,當菜倒入鍋的那一瞬,鍋內的溫度是最高的,不但容易糊鍋,還會影響菜的口感。然而用了“蘇泊爾”火紅點2代無油煙鍋,這個煩惱就解決了。蘇泊爾火紅點鍋在加熱過程中,兩種深淺不同的紅變成一種紅時,就是菜下鍋的最佳時候,既能避免溫度過高而產生的有害物質,還能防止油煙的產生,還你一個無煙廚房。