解密舌尖2之大盤雞
看到豆友可可發布了很多新疆美食,非常喜歡！總想著要學~大盤雞發源地是新疆沙灣縣,在新疆炒菜的基礎上配以多種作料而成,融合了不同民族的風味。我也學著做一次新疆大盤雞,也第一次做了皮帶麵,雖然大盤雞的用料並不地道,用的本地幹紅椒代替了新疆的辣皮子。。。但是味道也很讚哦~用了蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋,沒有油煙,炒糖色時一點也不粘鍋。
解密舌尖2之大盤雞需要的食材準備
解密舌尖2之大盤雞做法步驟配圖
1.土豆切滾刀塊，放入清水中泡
2.雞、青椒、幹紅椒、八角、大蒜子、生薑、花椒
3.青椒切塊，生薑切片，大蒜子去皮
4.雞切塊
5.放入冷水鍋過水
6.加少許食鹽
7.撈出
8.用蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋，放入油，鍋燒熱，鍋底火紅點變成實心紅色，說明達到最佳烹飪溫度180℃左右，放入花椒熗鍋，撈出花椒
9.加2勺白糖炒出糖色
10.放入雞塊
11.放入幹紅椒與八角
12.加土豆一同翻炒
13.煸炒出香味，放適量料酒
14.加適量食鹽與生抽
15.加熱水，中火燉30分鍾
16.取200g麵粉加水合成麵團
17.靜置後分割成4條，抹上油，加保鮮膜靜置30分鍾
18.扯住一條麵的兩端，輕輕拉長
19.放入沸水中煮
20.煮好後過涼水
21.鍋中放入青椒與大蒜子
22.收汁即可，吃完雞肉放入皮帶麵，拌著湯汁真是美味
做好解密舌尖2之大盤雞的竅門要領
1.燉雞的加開水慢燉,雞肉和土豆都能入味。
解密舌尖2之藍田褲帶
《舌尖2》的第一集《腳步》中一位陝西老奶奶擀麵條的情景讓我印象深刻,就是藍田褲帶麵。褲帶麵是陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”,俗稱,“biang-biang”麵,這個biang字就是中國筆劃最多的字噢。
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解密舌尖2之紅燒牛肉
自宋朝起,自貢就為井鹽重要產地。古時人們在鹽井上安裝轆轤,以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力盡。鹽業老板常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。鹽工們幹的下力氣的營生,自然飯量均大,牛肉粗纖維多,蛋白質較高用來作為下飯的菜肴是最最合適的了。鹽工們用幹辣椒,麻椒,豆瓣醬爆鍋後放入牛肉,蘿卜煸炒,然後小火慢煨至牛肉香糯,用來就米飯吃。
解密舌尖2之幹蒸燒賣
舌尖2最後一集介紹到廣東的早茶,幹蒸燒賣可是茶樓,酒店裏的招牌點心。每次去喝茶都抱怨點心太貴,一籠幹蒸燒賣4隻也要隻十塊八塊,這還是算便宜的,上了星級的酒店就不是這個價了。這是第一次做這個幹蒸燒賣,非常理解人家賣得這麽貴,看似簡單,做起來真的很不一般,挺麻煩的。單是去蝦殼都花了我不少時間,在這裏解釋一下,上鍋蒸時是一大鍋,為什麽出鍋會隻剩幾隻,就因為花時間弄這個幹蒸燒賣,沒時間給女兒做飯,蒸好後忘拍最後一張,等我拍好成果照,回來就隻剩我拿走的這幾隻,可把女兒給餓壞了。以後再想吃,隻能做全豬肉餡的,會省去去
解密舌尖2之羅宋湯
家裏炒菜最煩惱的就是鍋內的油煙,當菜倒入鍋的那一瞬,鍋內的溫度是最高的,不但容易糊鍋,還會影響菜的口感。然而用了“蘇泊爾”火紅點2代無油煙鍋,這個煩惱就解決了。蘇泊爾火紅點鍋在加熱過程中,兩種深淺不同的紅變成一種紅時,就是菜下鍋的最佳時候,既能避免溫度過高而產生的有害物質,還能防止油煙的產生,還你一個無煙廚房。