鹽水鴨
立秋預示秋天的到來,但是天氣依然炎熱而且幹燥。所以這時候養生要注意滋陰潤燥養肺清肺。尤其是舞在南方,天氣依然炎熱幹燥,所以在“貼秋膘”上還是要謹慎些,飲食上多些養肺滋陰的食物,銀耳羹,絲瓜以及各類水果是最佳的選擇。
而在肉類上,我比較傾向選擇鴨子這類的食材。因鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘,寒,入肺胃腎經,有滋補,養胃,補腎,除癆熱骨蒸,消水腫,止熱痢,止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食欲不振,發熱,大便幹燥和水腫的人食之更為有益。
所以今天我就來道家常簡
鹽水鴨需要的食材準備
鹽水鴨做法步驟配圖
1.幹鍋小火將鹽和花椒放入翻炒至鹽變微黃
2.趁熱將這些材料抹在鴨腿上,
3.入冰箱冷藏醃製半天左右(這中間要取出揉捏下以便入味均勻)
4.深鍋中放入薑、大料
5.將鴨腿和醃製材料一起放入鍋內
6.倒入少許料酒、加一點的鹽
7.加入剛沒過鴨腿的清水燒開
8.轉小火燜煮25分鍾左右,關火繼續燜10分鍾
9.取出瀝幹水分,趁熱刷上香油,放涼後切片
做好鹽水鴨的竅門要領
另外準備蘸醬,少許的蒜蓉+李錦記的涼拌汁+幾滴香油拌勻即可
鹽的用量占鴨肉的10%左右