這道菜是我和老爸兩個人都非常喜愛的菜。。。之一。他喜歡喝著米酒吃著青椒削骨肉,嗬嗬！削骨肉是他最愛的下酒菜。今天炒了這個菜,晚上他回家怕是又要貪杯了,哈哈！ 特點：鮮,辣,香,軟。 有詩雲：剔筋削骨燴青椒,酒燜油燒豆豉調；,嗅得清香三分飽,原來美味夾縫刨。

青椒炒削骨肉－－－下需要的食材準備

• 主料：豬龍骨
• 輔料：青椒 蒜瓣 薑 青蒜 鹽 蠔油 米酒 胡椒粉 龍骨原湯
• 準備時間：30分鍾-1小時

青椒炒削骨肉－－－下做法步驟配圖

1.青椒頂刀切碎段。

2.薑和蒜瓣分別切末。

3.青蒜坡刀切段。

4.新鮮龍骨斬成段焯燙斷生。

5.龍骨入高壓鍋煮至脫骨（約十五分鍾）。

6.將龍骨上的肉連軟骨和筋拆下來，肉撕勻備用。

7.鍋內熱油，龍骨肉連同蒜末一起下入鍋中炒香。

8.接著放入鹽、蠔油，烹米酒，繼續翻炒到除去米酒味，出鍋待用。

9.洗鍋再次熱油，放入青椒加少許鹽炒熟。

10.把炒好的龍骨肉倒入鍋中和小青椒一起炒勻。

11.加適量原汁骨湯略悶一下。

12.放入蒜苗、胡椒粉炒勻即可出鍋。

做好青椒炒削骨肉－－－下的竅門要領

1,炒的時候用中火。 2,龍骨煮製時掌握火候,掌握湯水,以淹住龍骨為宜。也可以用高壓鍋壓製,以骨肉剛好分離為最佳。當然如果你喜歡爛一點,可以時間長些。 3,龍骨焯水的時候放幾片薑,並不斷把浮沫除去。削骨肉味道好壞這道工序很重要。 4,我們這也叫新塘削骨肉,鮮,辣,香,軟是其特色。