解密舌尖2之蒸臘魚
《舌尖2》第七集《三餐》中有一段一對湖南夫妻在外打工的片段,介紹了他們有濃濃家鄉味道的《蒸臘魚》的做法。對於臘魚,我們東北人很陌生,但是自從加入網,跟著天南海北的豆親也長了不少見識,這個臘魚,也在湖南與湖北豆親的菜譜裏見到過,而且非常有幸的是,前段時間還得到了“菜男極味武昌魚”,我一直苦於不知道如何來烹飪它,打開它的真空包裝後,我感覺非常像《舌尖2》裏介紹的,湖北豆親們烹飪過的臘魚,隻是裏麵加了黃豆,也許是南方的豆豉,所以我就用它做了《蒸臘魚》,這純屬東北人做南方菜,照葫蘆畫瓢,請大家多多包涵與指點,不要
解密舌尖2之蒸臘魚需要的食材準備
解密舌尖2之蒸臘魚做法步驟配圖
1.菜男極味武昌魚退去真空包裝。
2.切成大一點的魚段兒。
3.小蔥薑蒜切好。
4.蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋倒入油,開火,此時鍋中紅心為非實心狀態。
5.蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋中的紅心變為實心時(如圖),達到無油煙最佳烹飪溫度。
6.此時放入切好的蔥薑蒜。
7.放入魚段煎一會兒即關火。
8.炒香的魚段盛出,放入2小勺豆豉辣醬。
9.鍋中放入適量水,放入蒸架,將炒好的辣魚放在蒸架上。
做好解密舌尖2之蒸臘魚的竅門要領
1,臘本就有鹹味,烹飪時不用再加其他調料。
2,豆豉有一定鹹味,不要多加。