地鍋雞
地鍋雞是偶們徐州的招牌菜之一,大小飯店都能覓到它的芳蹤,此道菜之所以能躋身本地招牌菜,緣於其美味不單單表現在雞的本身,鍋上的薄餅更是錦上添花。本次所做餅有點厚實不一,樣子不太美觀但並不影響口味,這種做法如若再正宗點應是燒柴草加熱而不是用電用氣,各種柴草還有嚴格的講究,槐木燒柴什麽味道,洋木燒火又做何解釋,因家裏條件有限,這裏全用電滋爐帶草燒火煮菜,成品亦為佳肴。
地鍋雞需要的食材準備
地鍋雞做法步驟配圖
1.雞洗淨，切塊，用料酒醃製10分鍾
2.土豆兩隻洗淨,去皮
3.切塊備用
4.蔥薑蒜紅椒切細備用
5.鍋燒熱倒油，爆香蔥薑蒜紅椒
6.加入雞肉翻炒
7.雞肉翻炒3分鍾左右倒醬油繼續翻炒
8.稍炒出香味後加鮮湯、土豆，2勺鹽
蓋上鍋蓋大火燒滾,同時備麵團
9.將麵粉和成麵團。不用發酵，麵的幹濕度要合適，以不沾手為宜
10.做成長條麵餅。用手把麵劑壓薄，大小厚薄適度
11.待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼在鍋邊，部分沒入水裏
12.繼續添加,整圈為滿
13.中火慢燉。大概20分鍾餅熟了，加上五香粉就可以出鍋啦
做好地鍋雞的竅門要領
這張成品隻因偶做的餅太大,所以影響美觀但不影響美味,正宗的餅應如巴掌小點,再薄一半,熟後有點透明,那觀感口感都再上一乘呢!還有一點,麵餅如若加上雞蛋來活餅更緊道幽香
