作為一個安徽人,卻很少做徽菜,因為徽菜中很多都是皖南菜係。作為皖北人,徽菜中有些食材不那麽好找,比如果子狸,臭鱖魚等。第二,本身接觸也少,口味上也更靠近河南山東的菜。 今天也試著做了一次徽菜,徽菜一品鍋,績溪一品鍋,胡適一品鍋,都可以,總而言之就是一鍋燉。我們安徽淮北,包括來到離淮北不遠的徐州,到了冬天,各大飯店也就變成了鍋仔的天下。 鍋仔,就是一個鍋裏放好各種肉和素菜,客人來了兌湯,給你一個酒精爐,燉著吃。特暖和舒服。至於鍋仔的內容,那就豐富去了。有三鮮的,蝦,海參,魷魚,魚丸等

徽菜一品鍋需要的食材準備

• 主料：醬牛肉
• 輔料：白蘿卜 口蘑 金針菇 青菜 筍尖 蓮藕 骨湯 粉條 鹽
• 準備時間：10分鍾內

徽菜一品鍋做法步驟配圖

1.原料之葷菜。

2.素菜。

3.骨湯。

4.粉條淘洗幹淨。

5.筍切片焯水煮6分鍾。青菜微微燙一下。

6.肉類切片備用，留下一些碼放在最上麵造型。

7.鍋底鋪一層蘿卜。

8.放肉類。

9.一層蔬菜一層肉，注意兩者結合會更美的放在一起，比如雞肉和菌菇，鴨肉和筍，海帶。

10.按照喜好，最後“封頂”。

11.骨湯調入鹽和白胡椒。兌入鍋裏。

12.小火煨燒。在家吃的時候，青菜要拿掉煮沸後臨吃放入，粉絲也是。

做好徽菜一品鍋的竅門要領

肉類最不可少的是鹽水鴨和鹵牛肉,肉丸子,肉丸子是我自己做的。豬肉+饅頭渣+紅燒醬油+少許麵粉+五香粉徹底攪拌上勁。（等整理好發菜譜）。 素菜就看心意了,喜歡什麽放什麽。徽菜一品鍋指定的有：白蘿卜,筍,其他我就是按照自己家喜歡來的。 一定要小火慢慢煨,真的是太好吃太鮮美了。 肉類可以買熟食,要焯水一下。但是過年之前家裏一定會鹵很多肉類,可以冰箱冷凍,這樣來客人就方便多了。 鹽水鴨和醬牛肉我都做過。可以搜一下好豆菜譜。 粉條一定要用耐煮的,比如東北的