鯽魚,一種常見的淡水魚類,肉質細嫩鮮美,是很多人都喜愛的水產品之一,民間有“冬鯽夏鯰”的說法,拿鯽魚來說,鯽魚有潤燥滋補的作用,更適合季節寒冷的秋冬食用。 釀鯽魚,徽菜中一道經典的老菜譜,與一般紅燒魚做法稍有不同,鯽魚中內藏乾坤,肉香和魚香美妙的混合在一起,肉餡鮮美魚肉細嫩,相當的美味體驗。

釀鯽魚需要的食材準備

• 主料：鯽魚
• 輔料：蔥薑 鹽 白糖 醬油 料酒 香油 水澱粉 雞精
• 準備時間：10分鍾內

釀鯽魚做法步驟配圖

1.鯽魚從魚背處去鱗內髒洗淨。

2.豬肉加少許蔥花剁成肉糜。

3.肉糜中加入料酒，鹽，雞精，糖拌均勻。

4.把肉餡從鯽魚魚背塞入魚腹中，留少許肉餡在魚身外。

5.鍋中油燒熱放入鯽魚煎至。

6.兩麵金黃取出。

7.炒鍋倒油燒熱爆香蔥薑，放入鯽魚。

8.烹入料酒。

9.在加入醬油。

10.加入適量的清水，放入白糖。

11.大火燒開，轉中小火加蓋燜燒15分鍾。

12.然後放入焯燙過的筍片大火繼續燒至8-10分鍾。

13.湯汁半幹加入鹽調味。

14.淋入水澱粉勾薄芡。

15.最後在淋入香油關火。

做好釀鯽魚的竅門要領

鯽魚最好從魚背處下刀破膛,取出內髒洗淨,然後再把肉糜塞入魚肚中,這樣處理的魚,燒製的時候不容易破損,保持魚身的完整。